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Soupe à l’oignon réconfortante au bœuf et à l’orge

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Une soupe à l’oignon riche et nourrissante, avec du bœuf fondant et de l’orge perlé. Un plat réconfortant parfait pour les jours froids, qui demande un peu de patience mais récompense avec un bouillon profond et parfumé.

Ingredients

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  • 1 kg d’oignons jaunes (environ 4 à 5 gros oignons), épluchés et émincés finement
  • 60 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses d’ail, émincées finement
  • 500 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes de 2-3 cm
  • 1,5 litre de bouillon de bœuf
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 100 g d’orge perlé, rincé à l’eau froide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre supplémentaires pour ajuster l’assaisonnement
  • Pain de campagne ou baguette rassis, coupé en tranches épaisses et grillées (pour le service, optionnel)
  • Fromage râpé (gruyère, comté ou emmental) (pour le service, optionnel)

Instructions

  1. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Ajoutez les oignons émincés et le sel. Mélangez bien pour enrober chaque lamelle.
  3. Laissez cuire à feu moyen-doux, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient d’un brun doré profond (30 à 45 minutes). Ajoutez l’ail émincé 5 minutes avant la fin.
  4. Pendant ce temps, séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les légèrement.
  5. Une fois les oignons prêts, poussez-les sur les bords de la cocotte et augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche et faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté.
  6. Versez le vin blanc dans la cocotte. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié (3-4 minutes).
  7. Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Portez à ébullition.
  8. Réduisez le feu au minimum, couvrez à moitié et laissez mijoter 1 heure 30.
  9. Retirez les feuilles de laurier et les branches de thym. Ajoutez l’orge perlé rincé et le vinaigre de vin rouge. Mélangez bien.
  10. Poursuivez la cuisson à feu doux, couvert, pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit tendre mais encore légèrement ferme.
  11. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
  12. Pour servir, versez la soupe dans des bols. Si désiré, préchauffez le four en position grill, déposez une tranche de pain grillé sur chaque bol, recouvrez de fromage râpé et enfournez 3-4 minutes jusqu’à ce que le fromage bouillonne et dore. Servez immédiatement.

Notes

Pour une meilleure texture, ajoutez l’orge seulement au moment de réchauffer si vous préparez la soupe à l’avance. La soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois. Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des champignons et utilisez du bouillon de légumes.

Nutrition

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