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Blanquette de Dinde Crémeuse à l’Ancienne, Facile et Rapide

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Une blanquette de dinde onctueuse et réconfortante, prête en moins d’une heure. La recette secrète de Mme Legrand, parfaite pour les soirs de semaine en famille.

Ingredients

Scale
  • 600 g d’escalopes de dinde (ou blancs de dinde, coupés en cubes de 3–4 cm)
  • 2 carottes (moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses)
  • 1 oignon (moyen, piqué de 2 clous de girofle)
  • 1 poireau (seulement le blanc, lavé et coupé en tronçons de 2 cm)
  • 1 branche de céleri (coupée en petits dés)
  • 200 g de champignons de Paris (frais, coupés en quartiers)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 jaune d’œuf
  • Jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre blanc
  • Noix de muscade râpée (une pincée)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé (optionnel)
  • Riz blanc ou pommes de terre vapeur (pour accompagner)

Instructions

  1. Couper les escalopes de dinde en cubes de 3 à 4 cm. Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses. Laver le blanc de poireau et le couper en tronçons. Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Couper la branche de céleri en petits dés. Nettoyer les champignons avec un linge humide et les couper en quartiers. Faire chauffer le bouillon de volaille doucement dans une petite casserole.
  2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les cubes de dinde en une seule couche et les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Les retirer avec une écumoire et les réserver.
  3. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le poireau, le céleri et les champignons. Faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant.
  4. Saupoudrer les légumes avec la farine et mélanger pendant 1 minute pour former un roux.
  5. Verser le bouillon de volaille chaud sur les légumes d’un seul coup. Remuer vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Remettre les cubes de dinde dans la cocotte ainsi que le bouquet garni. Saler légèrement et poivrer.
  6. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. La sauce doit frémir à peine.
  7. Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf avec la crème liquide. Retirer le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle de la cocotte.
  8. Hors du feu, verser une louche de sauce chaude dans le bol avec la liaison et mélanger. Verser le contenu du bol dans la cocotte en remuant doucement. Remettre sur feu très doux et laisser épaissir 2 minutes sans faire bouillir.
  9. Ajouter le jus de citron et une pincée de noix de muscade râpée. Mélanger doucement. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  10. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Servir avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre vapeur, et parsemer de persil ciselé.

Notes

Ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté la liaison (jaune d’œuf + crème) pour éviter les grumeaux. Tempérer le mélange avec un peu de sauce chaude avant de l’incorporer. La dinde ne nécessite pas une cuisson prolongée : 30 minutes suffisent pour qu’elle reste tendre. Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 20 g de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.

Nutrition

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