Recette de Blanquette de Dinde Crémeuse à lAncienne, Facile et Rapide

Mme Legrand, ma voisine de palier, m’a regardé lutter avec une dinde entière un dimanche après-midi. Je transpirais à grosses gouttes en essayant de la découper proprement, un vrai désastre. Elle a secoué la tête en riant doucement, puis elle a disparu dans son appartement. Cinq minutes plus tard, elle est revenue avec un petit carnet tout froissé, ouvert à une page tachée de sauce. « Prends des blancs, ma fille, pas l’oiseau entier. Et surtout, prends ton temps. » Elle m’a tendu le carnet, et j’ai vu une recette écrite à la main, avec des annotations partout. C’était sa blanquette de dinde crémeuse à l’ancienne, celle qu’elle préparait pour ses cinq enfants tous les jeudis soirs. Honnêtement, j’étais un peu intimidée. Je veux dire, la blanquette, c’est un classique, mais à la dinde ? Et avec cette sauce qui semblait si onctueuse sur le papier ? J’ai voulu la recopier proprement, mais elle m’a dit non. « Il faut la faire pour la comprendre, » a-t-elle insisté. Alors je l’ai faite. Et devine quoi ? La première fois, j’ai oublié d’ajouter le bouquet garni. La deuxième fois, j’ai trop fait réduire la sauce. Mais la troisième fois… la troisième fois, j’ai fermé les yeux après la première bouchée. C’était exactement ça : un câlin dans un bol, un goût d’enfance retrouvé, une promesse tenue. Cette recette est devenue mon secret pour les soirs où il faut nourrir une tribu affamée sans se ruiner ni passer trois heures aux fourneaux. Si tu cherches un plat qui sent bon la maison et qui fait taire tout le monde autour de la table, tu es au bon endroit. Peut-être que toi aussi, tu as une voisine comme Mme Legrand, ou peut-être que tu découvres cette blanquette pour la première fois. Dans les deux cas, prépare-toi à être surpris par la simplicité et la générosité de ce plat.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Cette blanquette de dinde crémeuse à l’ancienne n’est pas une simple recette de plus. C’est celle qui sauve les soirs de semaine, qui impressionne les beaux-parents sans stress, et qui fait que les enfants réclament des « encore, maman ! » sans faire de caprice. Voici pourquoi elle va devenir votre meilleure alliée en cuisine.

• Rapide & Facile : Pas besoin de mijoter pendant des heures. Cette version est prête en moins d’une heure, idéale pour un dîner improvisé ou une soirée chargée. La sauce est onctueuse sans être compliquée.
• Ingrédients Simples : Tout ce dont tu as besoin se trouve dans ton placard ou ton frigo. Pas de vinaigre de Xérès introuvable ni d’épices exotiques. Des produits de base pour un résultat bluffant.
• Parfait pour la Famille : C’est le plat qui réunit tout le monde autour de la table. Les plus jeunes aiment la sauce crémeuse, les ados apprécient le côté réconfortant, et les parents savent qu’ils mangent équilibré sans se priver.
• Un Vrai Régal pour les Papilles : La texture est incroyablement veloutée, la viande est fondante, et les légumes apportent une touche de douceur. Chaque bouchée est un petit moment de bonheur.
• Économique et Malin : La dinde est souvent moins chère que le veau, et les restes se réchauffent à merveille. Tu peux même doubler les quantités pour avoir un bon repas prêt pour le lendemain.

Ce qui rend cette blanquette vraiment spéciale, c’est la technique de la sauce. Au lieu d’utiliser de la crème fraîche épaisse qui peut trancher à la cuisson, on utilise un mélange de jaune d’œuf et de crème liquide, ce qui donne une texture soyeuse et stable. C’est le petit truc de Mme Legrand qui fait toute la différence. Honnêtement, depuis que j’ai adopté cette méthode, je n’ai jamais eu une sauce qui se sépare. Et franchement, c’est un vrai soulagement quand on a une tablée de six personnes qui attendent leur assiette. Cette recette, c’est la promesse d’un dîner réussi sans prise de tête. Tu vas voir, c’est presque trop facile.

De Quoi Avez-Vous Besoin ? Les Ingrédients

Pour cette blanquette de dinde crémeuse à l’ancienne, on utilise des ingrédients simples et de bonne qualité. L’idée, c’est de faire confiance à des produits de base qui parlent d’eux-mêmes. Pas de chichis, juste du bon sens et des saveurs qui se marient à merveille. Voici la liste complète, avec quelques astuces pour bien les choisir.

Pour la Blanquette

• 600 g d’escalopes de dinde (ou de blancs de dinde, coupés en gros cubes de 3-4 cm) – Je prends toujours des escalopes de qualité, pas trop fines. La marque Fermier d’Antan fait de très bons produits, mais n’importe quelle dinde de bonne provenance fera l’affaire.
• 2 carottes (moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses) – Elles apportent une douceur naturelle à la sauce. Choisis-les fermes et bien orangées.
• 1 oignon (moyen, piqué de 2 clous de girofle) – L’oignon va infuser le bouillon de ses arômes. Le clou de girofle, c’est la petite touche qui fait la différence.
• 1 poireau (seulement le blanc, bien lavé et coupé en tronçons de 2 cm) – Il donne une saveur délicate et légèrement sucrée.
• 1 branche de céleri (coupée en petits dés) – Pour une touche de fraîcheur et de croquant. Si tu n’en as pas, ce n’est pas grave, tu peux le zapper.
• 200 g de champignons de Paris (frais, coupés en quartiers) – Ils absorbent la sauce et deviennent fondants. Préfère les petits champignons bien fermes.
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) – Frais ou en sachet, l’important c’est qu’il soit présent. Il parfume tout le plat en douceur.
• 50 cl de bouillon de volaille (maison ou en cube, mais de bonne qualité) – Le bouillon est la base de la sauce. Si tu utilises un cube, choisis-en un sans trop de sel pour maîtriser l’assaisonnement.
• 30 g de beurre (pour faire revenir la viande et les légumes) – Un beurre doux de préférence, pour ne pas masquer les autres saveurs.
• 30 g de farine (pour épaissir la sauce) – De la farine tout usage, rien de plus.
• 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum) – C’est elle qui donne le côté crémeux. Ne la remplace pas par de la crème allégée, le résultat serait moins onctueux.
• 1 jaune d’œuf (pour lier la sauce en fin de cuisson) – C’est le secret de Mme Legrand pour une sauce qui ne tranche pas.
• Jus d’un demi-citron (pour équilibrer le gras et apporter de la fraîcheur) – Un petit trait qui fait toute la différence.
• Sel et poivre blanc (pour assaisonner) – Le poivre blanc est plus doux que le noir et ne laisse pas de petites taches dans la sauce.
• Noix de muscade râpée (une pincée, pour la touche finale) – Elle réveille tous les arômes.

Pour la Garniture (Optionnel)

• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé (pour la couleur et la fraîcheur) – Un peu de vert sur l’assiette, c’est toujours joli.
• Riz blanc ou des pommes de terre vapeur (pour accompagner) – Le riz absorbe la sauce à merveille, mais les pommes de terre sont tout aussi délicieuses.

Substitutions possibles : Si tu es pressé, tu peux utiliser des escalopes de poulet à la place de la dinde. Le résultat sera très similaire. Pour une version sans gluten, remplace la farine par de la fécule de maïs (maïzena) : dilue 20 g de fécule dans un peu d’eau froide et ajoute-la en fin de cuisson pour épaissir la sauce. Et si tu n’as pas de crème liquide, un yaourt grec brassé (nature) peut faire l’affaire, mais la sauce sera un peu moins onctueuse.

Le Matériel Nécessaire

Pas besoin d’une cuisine de chef pour réussir cette blanquette de dinde crémeuse à l’ancienne. Voici ce dont tu auras besoin, avec quelques astuces pour t’adapter si tu n’as pas tout sous la main.

• Une grande cocotte ou une marmite à fond épais : C’est l’outil idéal pour ce genre de plat. J’utilise une cocotte en fonte de 24 cm de diamètre, mais une bonne marmite en inox fait aussi parfaitement l’affaire. L’important, c’est que le fond soit épais pour une cuisson homogène.
• Un couteau de chef bien aiguisé : Pour couper la viande et les légumes proprement. Un couteau émoussé, c’est le meilleur moyen de se blesser ou de réduire les légumes en purée.
• Une planche à découper : Je préfère le bois, mais le plastique est tout aussi hygiénique et plus facile à nettoyer.
• Un fouet : Indispensable pour lier la sauce sans former de grumeaux. Si tu n’as pas de fouet, une cuillère en bois fera l’affaire, mais le résultat sera moins lisse.
• Un bol : Pour mélanger le jaune d’œuf et la crème avant de les incorporer à la sauce.
• Une écumoire ou une cuillère à fentes : Pour retirer la viande et les légumes du bouillon sans les abîmer.

Si tu n’as pas de cocotte en fonte, pas de panique. Une sauteuse avec un couvercle fera très bien l’affaire. Le plus important, c’est de pouvoir couvrir le plat pendant la cuisson pour que la viande reste bien moelleuse. Et si tu n’as pas de fouet, tu peux utiliser une fourchette pour battre le jaune d’œuf avec la crème. Parfois, les solutions les plus simples sont les meilleures. D’ailleurs, j’ai utilisé une simple casserole en inox pendant des années avant d’investir dans ma cocotte, et le résultat était tout aussi bon. Ne te prends pas la tête avec le matériel : la recette fonctionne avec ce que tu as.

La Préparation Pas à Pas

Alors, c’est parti pour la préparation de cette blanquette de dinde crémeuse à l’ancienne. Suis ces étapes dans l’ordre, et tu verras, c’est un jeu d’enfant. Prends ton temps, surtout pour la sauce : c’est elle qui fait tout le charme du plat.

1. Prépare la viande et les légumes (10 minutes) : Coupe les escalopes de dinde en cubes de 3 à 4 cm. Pèle les carottes et coupe-les en rondelles épaisses. Lave le blanc de poireau et coupe-le en tronçons. Pele l’oignon et pique-le avec les clous de girofle. Coupe la branche de céleri en petits dés. Nettoie les champignons avec un linge humide (ne les passe pas sous l’eau, ils se gorgeraient) et coupe-les en quartiers. Pendant que tu fais ça, mets le bouillon de volaille à chauffer doucement dans une petite casserole.
2. Fais revenir la viande (5 minutes) : Dans ta cocotte, fais fondre le beurre à feu moyen. Quand il mousse, ajoute les cubes de dinde en une seule couche. Ne les entasse pas, sinon ils vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Laisse-les colorer 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne les fais pas cuire complètement, juste les saisir. Retire-les de la cocotte avec une écumoire et réserve-les dans une assiette.
3. Fais revenir les légumes (5 minutes) : Dans la même cocotte, ajoute l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le poireau, le céleri et les champignons. Fais-les revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ils doivent commencer à dorer légèrement. Si le fond de la cocotte accroche, ajoute une petite cuillère de bouillon pour déglacer.
4. Prépare le roux (2 minutes) : Saupoudre les légumes avec la farine. Mélange bien avec une cuillère en bois pendant 1 minute. La farine doit être bien absorbée par le beurre et les sucs de cuisson. C’est ce qu’on appelle le roux, la base de la sauce. Attention à ne pas le laisser brûler, il deviendrait amer.
5. Ajoute le bouillon et la viande (2 minutes) : Verse le bouillon de volaille chaud sur les légumes, d’un seul coup. Remue vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux. Porte à ébullition, puis baisse le feu. Remets les cubes de dinde dans la cocotte, ainsi que le bouquet garni. Sale légèrement (souviens-toi que le bouillon est déjà salé) et poivre.
6. Laisse mijoter (30 minutes) : Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. La sauce doit frémir à peine, pas bouillir à gros bouillons. Au bout de 20 minutes, vérifie la cuisson des légumes : ils doivent être tendres mais encore un peu fermes. Si la sauce réduit trop, ajoute un peu d’eau chaude.
7. Prépare la liaison (5 minutes) : Dans un petit bol, bats le jaune d’œuf avec la crème liquide à la fourchette ou au fouet. C’est ce qu’on appelle la liaison. Elle va donner à la sauce sa texture veloutée et l’empêcher de trancher. Pendant ce temps, retire le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle de la cocotte.
8. Incorpore la liaison (3 minutes) : Hors du feu, verse un peu de sauce chaude dans le bol avec la liaison (une louche suffit). Mélange bien pour tempérer le mélange. Ensuite, verse le contenu du bol dans la cocotte, en remuant doucement avec une cuillère en bois. Remets la cocotte sur feu très doux et laisse épaissir 2 minutes, sans jamais faire bouillir. Si la sauce bout, le jaune d’œuf va cuire et former des grumeaux.
9. Ajoute la touche finale (1 minute) : Presse le jus d’un demi-citron dans la sauce et ajoute une pincée de noix de muscade râpée. Mélange doucement. Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse, légèrement acidulée et bien parfumée.
10. Laisse reposer (5 minutes) : Éteins le feu et laisse la blanquette reposer 5 minutes à couvert. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la sauce de devenir encore plus crémeuse. Pendant ce temps, prépare ton accompagnement : du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

Et voilà, ta blanquette de dinde crémeuse à l’ancienne est prête ! Elle sent bon la maison et la promesse d’un bon repas en famille. Si tu vois que la sauce est trop liquide à ton goût, laisse-la mijoter encore 5 minutes à découvert, à feu très doux, pour qu’elle réduise un peu. Si au contraire elle est trop épaisse, ajoute un peu de bouillon ou d’eau chaude. La texture parfaite, c’est celle qui nappe la cuillère sans être trop épaisse.

Trucs et Astuces de Cuisine

Au fil des années, j’ai appris quelques petits secrets qui font toute la différence dans cette blanquette de dinde crémeuse à l’ancienne. Voici mes conseils, glanés au fil des fours et des casseroles, pour un résultat parfait à tous les coups.

• La cuisson de la viande : Ne fais pas cuire la dinde trop longtemps. 30 minutes de mijotage suffisent pour qu’elle soit tendre sans devenir filandreuse. Si tu la laisses plus longtemps, elle risque de se dessécher. La dinde est une viande maigre, elle n’a pas besoin de cuire des heures comme le bœuf.
• Le secret de la sauce onctueuse : La liaison jaune d’œuf + crème est infaillible, mais il faut respecter deux règles : ne jamais faire bouillir la sauce après l’avoir ajoutée, et toujours tempérer le mélange avec un peu de sauce chaude avant de l’incorporer. J’ai appris ça à mes dépens un soir où j’ai versé la liaison directement dans la cocotte bouillante. Résultat : une sauce grumeleuse et un dîner sauvé de justesse par un coup de mixeur plongeant.
• Le choix des champignons : Si tu as le temps, tu peux faire revenir les champignons à part dans un peu de beurre avant de les ajouter à la cocotte. Cela leur donne plus de goût et les empêche de rendre trop d’eau dans la sauce. Mais honnêtement, pour un soir de semaine, je les mets directement avec les légumes, et le résultat est très bien.
• La gestion du temps : Tu peux préparer tous les légumes et couper la viande la veille. Le jour J, il ne te reste plus qu’à les faire revenir et à laisser mijoter. C’est un gain de temps précieux pour les soirs où tu sais que tu vas être pressé.
• L’assaisonnement : N’aie pas peur de goûter et de rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson. La sauce a besoin d’être bien équilibrée : un peu de sel, un peu de poivre, une pointe d’acidité avec le citron, et la douceur de la noix de muscade. C’est cet équilibre qui fait qu’on ne se lasse pas du plat.

Un dernier conseil : si tu rates ta sauce (ça arrive aux meilleurs d’entre nous), ne panique pas. Un coup de mixeur plongeant peut sauver une sauce grumeleuse. Et si elle est trop liquide, mélange une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et ajoute-la à la sauce frémissante. La cuisine, c’est fait de petites catastrophes qu’on transforme en victoires. C’est ça, le vrai secret.

Variations et Adaptations

Cette blanquette de dinde crémeuse à l’ancienne est une base merveilleuse qui se prête à toutes sortes de variations. Que tu aies des restrictions alimentaires, des envies de saison, ou simplement l’envie de changer un peu, voici quelques idées testées et approuvées.

• Version sans produits laitiers : Remplace le beurre par de l’huile d’olive et la crème liquide par du lait de coco. La sauce sera un peu plus exotique, mais tout aussi crémeuse. Remplace aussi le jaune d’œuf par une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau pour lier la sauce. J’ai testé cette version pour une amie intolérante au lactose, et elle a adoré.
• Version printanière : Au printemps, ajoute des petits pois frais ou surgelés 5 minutes avant la fin de la cuisson. Tu peux aussi remplacer les carottes par des asperges vertes coupées en tronçons. C’est frais, léger et tellement bon.
• Version plus relevée : Si tu aimes les plats avec un peu de peps, ajoute une pincée de piment d’Espelette ou un peu de curcuma dans la sauce. Le curcuma donnera une belle couleur dorée à la blanquette, en plus de ses bienfaits anti-inflammatoires. Personnellement, j’aime ajouter une demi-cuillère à café de curry doux pour une touche parfumée.
• Version rapide au Cookeo ou à la cocotte-minute : Si tu es vraiment pressé, tu peux préparer cette blanquette dans un Cookeo ou une cocotte-minute. Fais revenir la viande et les légumes en mode « dorer », ajoute le bouillon et la farine, et cuis sous pression pendant 15 minutes. Ensuite, ouvre, ajoute la liaison et le citron, et laisse épaissir 2 minutes à feu doux. C’est parfait pour un soir de semaine où le temps est compté.
• Version végétarienne : Remplace la dinde par des morceaux de tofu fumé ou des champignons plus gros (pleurotes, cèpes). Le tofu fumé apporte une texture intéressante et un goût qui se marie bien avec la sauce crémeuse. Ajoute aussi des pommes de terre coupées en cubes pour plus de consistance.

N’aie pas peur d’expérimenter. La cuisine, c’est avant tout une histoire de goût et de plaisir. Si une envie te prend, suis-la. La pire chose qui puisse arriver, c’est que ce soit moins bon que prévu, et dans ce cas, tu auras appris quelque chose pour la prochaine fois.

Comment Servir et Conserver

La blanquette de dinde crémeuse à l’ancienne est un plat généreux qui se déguste de différentes façons. Voici mes conseils pour la servir à son meilleur et pour en profiter plusieurs jours.

Service

Servez la blanquette bien chaude, directement dans des assiettes creuses ou des bols. L’accompagnement classique est du riz blanc, qui absorbe la sauce à merveille. Tu peux aussi la servir avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur, ou tout simplement une bonne tranche de pain de campagne pour saucer. Pour une présentation plus élégante, dresse la viande et les légumes au centre de l’assiette, nappe de sauce et parsème de persil ciselé. Les couleurs sont magnifiques : le doré de la sauce, le vert du persil, l’orange des carottes. Un vrai régal pour les yeux avant de l’être pour les papilles.

Côté boisson, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc s’accorde parfaitement avec la douceur de la sauce. Si tu préfères le vin rouge, un Bourgogne léger ou un Beaujolais feront très bien l’affaire. Pour les enfants, un verre de jus de raisin blanc ou de l’eau pétillante avec une rondelle de citron est parfait.

Conservation

Cette blanquette se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laisse-la refroidir complètement avant de la mettre dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs sont encore plus intenses. C’est d’ailleurs un plat qui est souvent meilleur réchauffé. Pour la réchauffer, verse-la dans une casserole et fais-la chauffer à feu très doux, en remuant de temps en temps. Si la sauce a épaissi en refroidissant, ajoute un peu d’eau ou de bouillon pour la détendre. Ne la fais pas bouillir, surtout si tu l’as déjà liée avec le jaune d’œuf, sinon elle risque de trancher.

Tu peux aussi congeler la blanquette, mais il vaut mieux le faire avant d’ajouter la liaison (le jaune d’œuf et la crème). Prépare la recette jusqu’à l’étape 6, laisse refroidir, et congèle dans un récipient adapté. Le jour où tu veux la manger, décongèle-la au réfrigérateur, puis réchauffe-la doucement et ajoute la liaison en fin de cuisson. La texture sera parfaite. J’ai fait ça plusieurs fois pour les soirs où je sais que je n’aurai pas le temps de cuisiner : il suffit de sortir la blanquette du congélateur le matin, et le soir, c’est prêt en 15 minutes.

Informations Nutritionnelles et Bienfaits

Cette blanquette de dinde crémeuse à l’ancienne n’est pas seulement délicieuse, elle est aussi équilibrée. Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion (sur la base de 6 portions, sans l’accompagnement).

Nutriment	Quantité par portion
Calories	350 kcal
Protéines	32 g
Lipides	18 g
Glucides	12 g
Fibres	3 g

La dinde est une excellente source de protéines maigres, idéales pour la croissance des enfants et le maintien de la masse musculaire chez les adultes. Elle est également riche en vitamines du groupe B, notamment la B6 et la B12, essentielles pour le système nerveux. Les carottes apportent du bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l’organisme, bon pour la vue et la peau. Les champignons, quant à eux, sont une source de sélénium et de cuivre, deux minéraux qui soutiennent le système immunitaire.

Cette recette est naturellement sans gluten si tu utilises de la fécule de maïs à la place de la farine. Elle est aussi pauvre en glucides complexes, ce qui en fait un plat adapté à une alimentation équilibrée. Bien sûr, si tu la sers avec du riz ou des pâtes, le total de glucides augmentera. Pour ma part, je trouve que ce plat a tout bon : il réchauffe le cœur sans alourdir l’estomac. C’est le genre de repas qui fait du bien, à tous les niveaux.

Conclusion : Un Plat à Faire et à Refaire

Voilà, tu as maintenant toutes les clés en main pour réussir cette blanquette de dinde crémeuse à l’ancienne. C’est un plat qui a traversé les générations, qui s’adapte à toutes les envies et qui a ce pouvoir magique de rassembler les gens autour de la table. Chaque fois que je la prépare, je pense à Mme Legrand et à son petit carnet usé. Je pense à ses cinq enfants qui ont grandi avec ce plat, et je me dis que la cuisine, c’est aussi une façon de tisser des liens, de créer des souvenirs.

Alors, n’hésite pas à faire cette recette tienne. Ajoute une pincée de ceci, un peu moins de cela. Fais-la avec les ingrédients que tu as sous la main, sans stress. La cuisine, ce n’est pas une science exacte, c’est un art vivant. Et si un jour tu rates ta sauce, souviens-toi que même les meilleurs chefs ont commencé par faire des erreurs. L’important, c’est de goûter, d’ajuster et de partager.

J’adorerais savoir comment tu as trouvé cette recette ! Est-ce que tes enfants ont aimé ? As-tu essayé une des variations ? Laisse-moi un commentaire juste en dessous, partage une photo de ton plat sur Pinterest ou Instagram avec le hashtag #BlanquetteDeDinde, et dis-moi si toi aussi, tu as eu droit à un « encore, maman ! » à table. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Foire Aux Questions (FAQ)

Puis-je utiliser du poulet à la place de la dinde ?

Oui, tout à fait ! La recette fonctionne très bien avec des escalopes de poulet. Le temps de cuisson est le même. Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux. C’est une excellente alternative si tu as du poulet sous la main.

Comment faire si ma sauce est trop liquide ?

Si ta sauce est trop liquide, laisse-la mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes à feu doux pour la faire réduire. Si elle est toujours trop liquide, mélange une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et ajoute-la à la sauce en remuant. Elle épaissira en quelques minutes.

Puis-je préparer cette blanquette à l’avance ?

Absolument ! C’est même un plat qui est meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer. Tu peux le préparer la veille, le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Est-ce que je peux congeler la blanquette ?

Oui, mais il est préférable de la congeler avant d’ajouter la liaison (le jaune d’œuf et la crème). Prépare la recette jusqu’à l’étape 6, laisse refroidir, et congèle. Le jour de la dégustation, décongèle au réfrigérateur, réchauffe doucement, puis ajoute la liaison en fin de cuisson. La texture sera parfaite.

Quel accompagnement servir avec cette blanquette ?

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