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Ragoût de bœuf fondant à la mijoteuse : la meilleure recette facile

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Un ragoût de bœuf incroyablement tendre, cuit lentement à la mijoteuse avec une sauce riche et onctueuse. Parfait pour les soirées froides, ce plat réconfortant demande peu de préparation et offre des saveurs profondes qui embaument toute la maison.

Ingredients

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  • 1,2 kg de paleron ou de gîte à la noix (coupé en cubes de 4–5 cm)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros oignons jaunes (émincés finement)
  • 4 gousses d’ail (écrasées ou hachées)
  • 3 branches de céleri (coupées en petits dés)
  • 4 carottes moyennes (pelées et coupées en rondelles épaisses)
  • 400 g de champignons de Paris (coupés en quartiers)
  • 750 ml de vin rouge sec (Bordeaux, Côtes-du-Rhône ou Malbec)
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (optionnelle mais recommandée)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour la finition)
  • Un filet de vinaigre balsamique (pour la finition)

Instructions

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Coupez-le en cubes de 4 à 5 cm. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez reposer 10 minutes.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Quand l’huile frémit, déposez une seule couche de cubes de bœuf (ne surchargez pas la poêle). Laissez dorer 3 à 4 minutes par côté, sans les bouger, jusqu’à ce qu’une belle croûte brune se forme. Retournez et faites dorer l’autre côté. Transférez la viande dans la mijoteuse. Répétez l’opération avec le reste de la viande, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
  3. Dans la même poêle (ne la nettoyez pas), ajoutez un filet d’huile si besoin. Faites revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail, le céleri et les carottes. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Incorporez les champignons et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Transférez tous les légumes dans la mijoteuse, par-dessus la viande.
  5. Versez le vin rouge dans la poêle encore chaude. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le vin réduise légèrement. Ajoutez le concentré de tomate et la sauce Worcestershire, mélangez bien. Versez ce mélange dans la mijoteuse.
  6. Versez le bouillon de bœuf dans la mijoteuse. Ajoutez les feuilles de laurier et les branches de thym. Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients. Le liquide doit presque recouvrir la viande et les légumes. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon supplémentaire.
  7. Couvrez la mijoteuse avec le couvercle. Faites cuire à feu doux (low) pendant 8 heures, ou à feu vif (high) pendant 4 à 5 heures. La viande doit être si tendre qu’elle se défait à la simple pression d’une fourchette.
  8. En fin de cuisson, retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre. Si la sauce manque de corps, laissez cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes pour la faire réduire. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.
  9. Juste avant de servir, ajoutez un filet de vinaigre balsamique pour réveiller les saveurs. Parsemez de persil frais haché pour la couleur. Servez bien chaud.

Notes

La saisie de la viande est cruciale pour développer les saveurs. Ne la négligez pas. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson. Le ragoût est encore meilleur le lendemain. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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