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Vol-au-Vent de Noël aux fruits de mer : Recette facile et rapide

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Un vol-au-vent de Noël aux fruits de mer, rapide et facile, prêt en 30 minutes chrono. Parfait pour impressionner vos invités sans stress, avec une pâte feuilletée croustillante et une sauce crémeuse aux crevettes, noix de Saint-Jacques et moules.

Ingredients

Scale
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 500 g)
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau pour la dorure
  • 200 g de crevettes crues, décortiquées
  • 200 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
  • 150 g de moules décoquillées (surgelées ou en conserve, rincées)
  • 200 g de champignons de Paris, émincés finement
  • 1 échalote, hachée menu
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 30 g de beurre doux (environ 2 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum, environ 1 1/4 tasse)
  • 10 cl de vin blanc sec (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cube de bouillon de poisson
  • Sel, poivre blanc, muscade râpée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
  • Le jus d’un demi-citron

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du frigo et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante.
  2. Préparez les vol-au-vent : Déroulez la pâte sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm, découpez 8 cercles. Placez 6 cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Avec un emporte-pièce plus petit (5 cm), faites une marque au centre des 6 cercles sans transpercer – ce sera le couvercle. Découpez les 2 cercles restants en petits morceaux ou en formes décoratives (étoiles, sapins). Badigeonnez le tout de jaune d’œuf battu.
  3. Enfournez pour 15 minutes : Les vol-au-vent doivent être bien dorés et gonflés. Pendant la cuisson, préparez la garniture.
  4. Préparez les fruits de mer : Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, assurez-vous qu’ils soient bien décongelés et épongés avec du papier absorbant.
  5. Faites revenir les champignons : Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 15 g de beurre. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
  6. Cuisez les fruits de mer : Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile et de beurre. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes sans coloration. Ajoutez les crevettes et les noix de Saint-Jacques – 2 minutes de chaque côté, elles doivent être juste cuites et encore tendres. Ajoutez les moules en dernier, elles n’ont besoin que d’une minute.
  7. Préparez la sauce : Saupoudrez la farine sur les fruits de mer et mélangez bien. Versez le vin blanc en remuant – laissez réduire 2 minutes. Ajoutez la crème liquide et le cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 3-4 minutes à feu doux, la sauce doit épaissir légèrement.
  8. Assaisonnez et finalisez : Ajoutez le persil, le jus de citron, une pincée de muscade, du sel et du poivre blanc. Goûtez et ajustez. Remettez les champignons dans la poêle et mélangez délicatement.
  9. Montez les vol-au-vent : Sortez les vol-au-vent du four. Avec la pointe d’un couteau, retirez délicatement le cercle intérieur marqué pour créer un puits. Remplissez généreusement chaque vol-au-vent de garniture aux fruits de mer. Replacez le ‘couvercle’ ou décorez avec vos formes feuilletées.
  10. Servez immédiatement : Les vol-au-vent se dégustent chauds, quand la pâte est encore croustillante et la sauce bien onctueuse.

Notes

Pour une pâte croustillante, ne versez pas la garniture trop chaude. Servez immédiatement après le montage. La garniture peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement. Les vol-au-vent cuits se conservent 1 jour dans une boîte en fer.

Nutrition

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