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Verrines Saint-Jacques au Champagne Crémeuses – Entrée Festive Économique

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Ces verrines Saint-Jacques au champagne crémeuses sont une entrée chic et économique, prête en 20 minutes. Parfaites pour les fêtes, elles allient la douceur des Saint-Jacques à l’acidité délicate du champagne.

Ingredients

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  • 200 g de noix de Saint-Jacques (surgelées, décongelées)
  • 20 cl de champagne brut (ou vin pétillant sec)
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 1 échalote (finement ciselée)
  • 1 gousse d’ail (écrasée)
  • 30 g de beurre doux
  • Sel et poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Quelques brins de ciboulette (ciselés)
  • 1 petite carotte (taillée en petits dés, optionnel)
  • Œufs de lump ou de saumon (facultatif)

Instructions

  1. Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur et épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Coupez chaque noix en deux ou trois morceaux. Salez légèrement et poivrez. Mettez de côté.
  2. Dans une casserole, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et l’ail écrasé. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide.
  3. Versez le champagne d’un seul coup. Laissez bouillir 3 à 4 minutes pour que l’alcool s’évapore et que le liquide réduise de moitié.
  4. Ajoutez la crème liquide, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes à petits frémissements. La sauce doit épaissir légèrement.
  5. Pendant que la sauce mijote, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec le reste de beurre. Quand le beurre mousse, déposez les morceaux de Saint-Jacques en une seule couche. Laissez cuire 1 minute 30 de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et encore translucides à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez.
  6. Versez le jus de cuisson des Saint-Jacques dans la casserole de sauce au champagne. Ajoutez le jus de citron, mélangez bien. Si vous voulez une texture bien lisse, mixez la sauce au mixeur plongeant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Répartissez les morceaux de Saint-Jacques dans le fond des verrines. Versez la sauce crémeuse par-dessus, en remplissant aux trois quarts. Ajoutez quelques dés de carotte crue. Décorez avec la ciboulette ciselée et, si vous en avez, quelques œufs de lump. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Ne surcuisez pas les Saint-Jacques, elles deviennent caoutchouteuses. Utilisez de la crème entière pour une sauce onctueuse. La sauce peut être préparée à l’avance, mais les Saint-Jacques se cuisent à la dernière minute. Pour une version sans alcool, remplacez le champagne par du jus de pomme pétillant avec un peu de vinaigre de cidre.

Nutrition

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