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Verrines de Foie Gras et Chutney de Figues : l’entrée rapide et festive pour vos fêtes

verrines de foie gras et chutney de figues - featured image
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Une entrée rapide, élégante et festive, alliant le foie gras mi-cuit onctueux à un chutney de figues sucré-salé, le tout présenté en verrines pour un effet waouh garanti.

Ingredients

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  • 200 g de foie gras mi-cuit (bloc ou lobe entier)
  • 4 cuillères à soupe de chutney de figues (environ 100 g)
  • 4 tranches de pain d’épices (ou crackers au sésame, gressins)
  • 2 cuillères à soupe de noix concassées (noix de pécan ou noix classiques)
  • 1 pincée de fleur de sel (de Guérande de préférence)
  • Quelques feuilles de roquette ou de mâche (facultatif, pour la décoration)

Instructions

  1. Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant de le travailler. Coupez-le en petits dés d’environ 1 cm.
  2. Si le chutney est trop épais, ajoutez une cuillère à café d’eau chaude et mélangez. S’il est trop liquide, égouttez-le légèrement.
  3. Concassez les noix : mettez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, ou utilisez un couteau. Pour les caraméliser, faites-les chauffer 2 minutes à la poêle avec une cuillère à soupe de miel.
  4. Montez les verrines : commencez par une couche de chutney de figues au fond de chaque verrine (environ 1 cuillère à soupe). Ajoutez une couche de dés de foie gras (environ 50 g par verrine). Terminez par une pincée de noix concassées et une touche de fleur de sel.
  5. Décorez avec une petite feuille de roquette ou de mâche sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter un filet de miel ou de vinaigre balsamique.
  6. Servez immédiatement, ou dans l’heure qui suit si vous les gardez au frais. Sortez-les 5 minutes avant de servir pour que le foie gras soit à température ambiante.

Notes

Ne préparez pas les verrines trop à l’avance : le pain d’épices ramollit au contact du chutney et les noix perdent leur croquant. Pour une présentation plus chic, utilisez une poche à douille. Accompagnez d’un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac.

Nutrition

Keywords: verrines, foie gras, chutney de figues, entrée rapide, fêtes, Noël, Nouvel An, apéritif dinatoire

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