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Verrine légère Foie Gras Poire Pain d’Épices

verrine légère foie gras poire pain dépices - featured image
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Une verrine rapide et facile à réaliser, alliant le fondant du foie gras, le croustillant du pain d’épices et la fraîcheur de la poire. Parfaite pour un apéritif chic ou un dîner improvisé.

Ingredients

Scale
  • 150 g de foie gras mi-cuit (environ 5.3 oz)
  • 1 grosse poire (ou 2 petites), de préférence Conférence ou Comice
  • 4 tranches épaisses de pain d’épices moelleux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (environ 15 ml)
  • Fleur de sel, au goût
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • Quelques gouttes de vinaigre balsamique (optionnel)
  • Un filet de miel d’acacia ou de châtaignier (optionnel)

Instructions

  1. Coupez les tranches de pain d’épices en petits cubes d’environ 1 cm de côté.
  2. Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de pain d’épices et faites-les griller 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réservez.
  3. Pelez la poire, coupez-la en deux, retirez le cœur et les pépins. Coupez-la en petits dés de la même taille que les cubes de pain d’épices.
  4. Arrosez immédiatement les dés de poire avec le jus de citron et mélangez délicatement pour éviter qu’ils noircissent. Réservez.
  5. Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser. Coupez-le en petits cubes de la même taille que les autres ingrédients.
  6. Dans chaque verrine, disposez une première couche de cubes de pain d’épices grillés. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
  7. Ajoutez une couche de dés de foie gras, puis une couche de dés de poire. Répétez l’opération si vous le souhaitez pour faire plusieurs couches. Terminez par une jolie couche de poire sur le dessus.
  8. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique ou un filet de miel si désiré.
  9. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du pain d’épices et le fondant du foie gras.

Notes

Pour un résultat optimal, sortez le foie gras du frigo 15 minutes avant de l’utiliser. La poire doit être coupée juste avant le montage pour éviter qu’elle noircisse. Le pain d’épices grille très vite, surveillez attentivement.

Nutrition

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