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Velouté Réconfortant Potimarron Châtaignes : La Meilleure Recette d’Hiver

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Un velouté onctueux et réconfortant, alliant la douceur du potimarron au goût terreux des châtaignes torréfiées. Une recette simple et rapide, parfaite pour les soirées d’hiver cocooning.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 800 g / 1.75 lb)
  • 200 g de châtaignes cuites sous vide (environ 7 oz)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes (environ 3 tasses)
  • 200 ml de crème liquide entière 30% de matière grasse (environ 3/4 tasse)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Pour la garniture (optionnelle) : quelques châtaignes entières, graines de courge, un filet de crème, quelques feuilles de sauge fraîche

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7 / 400°F).
  2. Égoutter les châtaignes sous vide et les couper en deux. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver quelques châtaignes pour la garniture.
  3. Laver le potimarron, le couper en deux, retirer les graines, puis le couper en cubes de 3-4 cm. Ne pas l’éplucher.
  4. Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire suer 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail écrasé et cuire 1 minute de plus.
  5. Ajouter les cubes de potimarron et les châtaignes torréfiées. Remuer pour enrober d’huile et laisser cuire 2-3 minutes.
  6. Verser le bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
  7. Retirer la casserole du feu. Mixer le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. (Si vous utilisez un blender, mixer par lots.)
  8. Incorporer la crème liquide et mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude.
  9. Servir bien chaud dans des bols. Garnir avec un filet de crème, quelques châtaignes entières, des graines de courge et une feuille de sauge.

Notes

La torréfaction des châtaignes est essentielle pour développer leurs arômes. Goûtez toujours avant de saler car les bouillons du commerce sont souvent salés. Pour un velouté encore plus onctueux, ajoutez une pomme de terre coupée en dés avec le potimarron. Le velouté se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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