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Velouté potiron-pomme ultra onctueux : la recette facile et réconfortante

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Un velouté onctueux et réconfortant à base de potiron et de pommes, prêt en 30 minutes. La pomme apporte une douceur naturelle qui équilibre parfaitement le potiron, et le lait de coco donne une texture crémeuse sans alourdir le plat.

Ingredients

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  • 500 g de potiron (ou potimarron) – épluché, épépiné et coupé en cubes (environ 1 lb 1.6 oz)
  • 2 pommes (type Golden, Gala ou Reinette) – épluchées, épépinées et coupées en dés
  • 1 pomme de terre moyenne (type Amandine ou Charlotte) – épluchée et coupée en cubes
  • 1 oignon jaune – émincé finement
  • 2 gousses d’ail – écrasées ou hachées
  • 50 cl de bouillon de légumes (environ 2 tasses)
  • 20 cl de lait de coco (environ 3/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Optionnel : graines de courge, noisettes concassées, ou un filet d’huile de noix

Instructions

  1. Préparez les légumes : Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez-le en cubes de 2-3 cm. Épluchez les pommes et la pomme de terre, coupez-les en dés de taille similaire. Émincez l’oignon et écrasez l’ail.
  2. Faites revenir l’oignon : Dans votre faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
  3. Ajoutez l’ail et la cannelle : Incorporez l’ail écrasé et la cannelle en poudre. Laissez cuire encore 1 minute en remuant.
  4. Versez les légumes : Ajoutez les cubes de potiron, les dés de pommes et la pomme de terre dans le faitout. Mélangez bien pour enrober le tout d’huile et d’épices. Laissez cuire 2-3 minutes à feu moyen, en remuant.
  5. Mouillez avec le bouillon : Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Le liquide doit juste recouvrir les légumes — si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 18 minutes. Les légumes doivent être tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau.
  6. Mixez le tout : Retirez du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans le faitout jusqu’à obtenir une texture bien lisse et veloutée. Si vous utilisez un blender, laissez tiédir 5 minutes avant de mixer par petites quantités (attention aux projections brûlantes !).
  7. Ajoutez le lait de coco : Incorporez le lait de coco et mixez à nouveau quelques secondes pour bien l’intégrer. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. La texture doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.
  8. Réchauffez doucement : Remettez le velouté sur feu doux pendant 2-3 minutes, sans faire bouillir, pour que les saveurs se mélangent bien. Servez immédiatement dans des bols chauds.

Notes

Ne jetez pas les graines de potiron : nettoyez-les, faites-les griller au four avec un peu de sel et d’huile d’olive, et utilisez-les comme topping croustillant. Le velouté est encore meilleur le lendemain. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Nutrition

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