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Velouté Potimarron Crémeux au Coulis de Betterave : Recette Facile

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Un velouté de potimarron incroyablement onctueux, rehaussé par un coulis de betterave magenta. Une recette simple, saine et réconfortante, parfaite pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 1 kg)
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • 1 betterave cuite moyenne (environ 150 g)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d’eau (ou de bouillon)
  • Une pincée de sel
  • Graines de courge grillées (pour la garniture, optionnel)
  • Un filet d’huile d’olive vierge extra (pour la garniture, optionnel)
  • Quelques feuilles de persil plat ou de cerfeuil (pour la garniture, optionnel)

Instructions

  1. Préparez le potimarron (5 minutes) : Lavez-le bien. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis taillez-le en cubes de 3-4 cm.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail (5 minutes) : Dans votre faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
  3. Ajoutez le potimarron (2 minutes) : Versez les cubes de potimarron dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober d’huile et d’oignon. Laissez cuire 2-3 minutes en remuant.
  4. Mouillez avec le bouillon (1 minute) : Versez le bouillon de légumes. Il doit juste recouvrir les légumes. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Salez légèrement.
  5. Cuisson (25-30 minutes) : Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Le potimarron est cuit quand il se laisse transpercer facilement avec la pointe d’un couteau. Vous pouvez ajouter la noix de muscade en fin de cuisson.
  6. Pendant ce temps, préparez le coulis (5 minutes) : Coupez la betterave en petits morceaux. Mettez-la dans une petite casserole avec le vinaigre balsamique, l’eau et une pincée de sel. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Mixez ensuite jusqu’à obtenir une purée lisse. Si le coulis est trop épais, ajoutez une cuillère d’eau supplémentaire. Réservez.
  7. Mixez le velouté (2 minutes) : Une fois le potimarron cuit, retirez la cocotte du feu. Utilisez le mixeur plongeant directement dans la casserole. Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  8. Dressez l’assiette (2 minutes) : Versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Prenez une cuillère de coulis de betterave et déposez-la au centre. Avec la pointe d’un couteau ou une pique en bois, tracez des motifs en tournant.
  9. Ajoutez la garniture : Parsemez de graines de courge, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches. Servez immédiatement, bien chaud.

Notes

Ne salez pas trop tôt, le bouillon apporte déjà du sel. Pour une texture encore plus onctueuse, passez le velouté au chinois après l’avoir mixé. Le coulis peut être préparé à l’avance et se conserve 3 jours au frigo. Les graines de potimarron peuvent être grillées pour la garniture.

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