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Velouté potimarron châtaigne crémeux approuvé par les enfants

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Un velouté potimarron châtaigne crémeux, prêt en 25 minutes, qui plaît à toute la famille. Une recette réconfortante, économique et facile à réaliser.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 800 g à 1 kg)
  • 200 g de châtaignes cuites sous vide
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques châtaignes entières (pour la garniture, optionnel)
  • Un filet d’huile de noisette ou de truffe (optionnel)
  • Graines de courge torréfiées (optionnel)
  • Une pincée de piment d’Espelette (optionnel)

Instructions

  1. Lavez soigneusement le potimarron à l’eau claire. Coupez-le en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupez-le en gros cubes de 3 à 4 cm. Inutile de l’éplucher.
  2. Dans votre faitout, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
  3. Versez les cubes de potimarron et les châtaignes dans le faitout. Mélangez bien avec la cuillère en bois pour enrober le tout d’huile. Laissez cuire 2 minutes en remuant.
  4. Versez le bouillon de légumes chaud dans le faitout. Il doit juste recouvrir les légumes. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition.
  5. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le potimarron doit être tendre lorsqu’on le pique avec la pointe d’un couteau.
  6. Retirez la casserole du feu. À l’aide de votre mixeur plongeant, mixez le velouté jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse. Si vous utilisez un blender, procédez par petites quantités.
  7. Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau. Si, au contraire, il est trop liquide, laissez-le mijoter encore quelques minutes à découvert pour le faire réduire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  8. Versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez la garniture de votre choix : quelques châtaignes entières, un filet d’huile de noisette, des graines de courge… Servez bien chaud.

Notes

Ne jetez pas la peau du potimarron, elle est comestible et riche en fibres. Utilisez des châtaignes sous vide pour gagner du temps. Faites revenir les légumes avant d’ajouter le liquide pour développer les arômes. Mixez longuement pour une texture soyeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.

Nutrition

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