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Velouté de Potimarron Rôti Ultra Crémeux – Recette Facile avec Beurre de Sauge

velouté de potimarron rôti - featured image
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Un velouté de potimarron rôti incroyablement crémeux, rehaussé d’un beurre de sauge parfumé. Une recette simple et réconfortante qui transforme même les sceptiques en amateurs de soupe.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 1,2 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 60 g de beurre doux
  • 8 à 10 feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Facultatif : une pincée de noix de muscade râpée
  • Facultatif : graines de courge ou noisettes concassées

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Lavez le potimarron, coupez-le en deux dans le sens de la hauteur, retirez les graines et les filaments, puis coupez chaque moitié en quartiers ou en gros cubes d’environ 5 cm.
  2. Disposez les morceaux de potimarron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, et mélangez bien. Ajoutez les gousses d’ail entières (avec leur peau) sur la plaque. Enfournez pour 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et caramélisé.
  3. Pendant ce temps, pelez et émincez finement l’oignon. Dans une grande casserole, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
  4. Une fois le potimarron cuit, sortez-le du four et laissez tiédir 2 minutes. Pressez les gousses d’ail pour en extraire la chair confite. Ajoutez le potimarron rôti et la chair d’ail dans la casserole avec les oignons. Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu.
  5. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Incorporez la crème liquide entière et mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez une pincée de noix de muscade si désiré.
  6. Juste avant de servir, préparez le beurre de sauge : dans une petite poêle, faites fondre les 60 g de beurre doux à feu moyen. Laissez chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de noisette grillée (environ 2-3 minutes). Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les grésiller 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez immédiatement du feu.
  7. Versez le velouté dans des bols. Versez une cuillère à café de beurre de sauge sur chaque portion et déposez une ou deux feuilles de sauge croustillante. Parsemez de graines de courge grillées ou de noisettes concassées si désiré. Servez immédiatement, bien chaud.

Notes

La caramélisation du potimarron est essentielle pour la saveur. Surveillez le beurre de sauge pour éviter qu’il ne brûle. Mixez la soupe à chaud pour une texture plus lisse. Ajoutez la crème après le mixage pour éviter qu’elle ne se sépare.

Nutrition

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