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Velouté de courge butternut crémeux à la sauge facile

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Un velouté de courge butternut à la sauge parfaitement crémeux, réconfortant et facile à préparer. La courge rôtie au four libère des sucres naturels pour une texture soyeuse et une saveur automnale irrésistible.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 6 à 8 feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Optionnel : 2 cuillères à soupe de beurre
  • Optionnel : graines de courge torréfiées

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les filaments avec une cuillère.
  2. Badigeonnez les moitiés de courge d’huile d’olive et salez légèrement. Placez-les face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  3. Pendant la cuisson, dans une grande casserole, faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile d’olive) à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  4. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 1 minute de plus.
  5. Sortez la courge du four, laissez-la refroidir 5 minutes, puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Ajoutez la chair dans la casserole avec l’oignon et l’ail.
  6. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
  7. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche (gardez-en 2 pour la garniture) et laissez infuser 2 minutes à feu doux.
  8. Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
  9. Incorporez la crème liquide en filet tout en mixant doucement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  10. Réchauffez doucement le velouté avant de servir. Pour la garniture, faites frire les feuilles de sauge réservées dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Parsemez le velouté de ces feuilles et de graines de courge torréfiées.

Notes

La cuisson au four de la courge est essentielle pour une saveur caramélisée. Ne jetez pas les graines de courge, torréfiez-les pour la garniture. Ajoutez la sauge en fin de cuisson pour préserver son arôme. Incorporez la crème hors du feu pour éviter qu’elle ne tranche.

Nutrition

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