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Velouté Butternut Curry Coco Réconfortant : Recette Facile et Rapide

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Un velouté onctueux et parfumé à la courge butternut, au lait de coco et au curry rouge, cuit entier au four pour une texture soyeuse et des saveurs concentrées. Parfait pour les soirées fraîches, il se prépare en 45 minutes avec des ingrédients simples.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg / 2.2 lbs)
  • 1 oignon jaune moyen, grossièrement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
  • 400 ml (1 boîte) de lait de coco entier
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Graines de courge grillées (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
  • Un filet de lait de coco (pour la garniture)
  • Une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de chili (pour la garniture)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Lavez soigneusement la courge butternut sans la peler ni la couper. Posez-la entière sur une plaque de cuisson et enfournez-la pour 60 à 75 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement jusqu’au centre. Laissez refroidir 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail écrasé et la pâte de curry rouge, remuez pendant 1 minute.
  3. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
  4. Une fois la courge refroidie, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et les filaments. À l’aide d’une grande cuillère, récupérez toute la chair tendre.
  5. Ajoutez la chair de courge dans la casserole. Mixez avec un mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si vous utilisez un blender, mixez par lots sans remplir à plus de la moitié.
  6. Remettez le velouté sur feu doux. Ajoutez le curcuma si désiré. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter encore 5 minutes.
  7. Servez immédiatement dans des bols chauds. Ajoutez un filet de lait de coco, parsemez de graines de courge grillées et de coriandre fraîche. Saupoudrez de piment d’Espelette si vous aimez le piquant.

Notes

La cuisson de la courge entière au four concentre les sucres naturels et donne une texture soyeuse. Ne sortez pas la courge trop tôt ; elle doit être très tendre. Commencez avec une cuillère à soupe de pâte de curry rouge et ajustez selon votre tolérance au piquant. Pour une texture plus épaisse, laissez mijoter à découvert ; pour une texture plus liquide, ajoutez du bouillon. Le velouté se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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