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Velouté Butternut Coco Ultra Crémeux

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Un velouté butternut coco incroyablement onctueux, prêt en 30 minutes. La recette parfaite pour impressionner vos invités avec des ingrédients simples et un résultat digne d’un grand chef.

Ingredients

Scale
  • 1 courge butternut moyenne (environ 800 g à 1 kg)
  • 1 oignon jaune moyen (environ 150 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite pomme de terre (environ 100 g), type Yukon Gold ou Charlotte
  • 400 ml de lait de coco entier (une boîte standard)
  • 500 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • Le jus d’un demi-citron vert
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Pour la garniture (facultatif) : graines de courge grillées, crème de coco épaisse, coriandre fraîche, huile de piment ou huile d’olive vierge extra

Instructions

  1. Préparez la courge butternut : lavez-la, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et les filaments, épluchez-la et coupez-la en cubes d’environ 2 cm.
  2. Épluchez et coupez les autres légumes : pelez l’oignon et coupez-le en dés grossiers, épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes, écrasez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement.
  3. Faites revenir les aromates : dans un grand faitout, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
  4. Ajoutez les légumes et le gingembre : incorporez les cubes de courge butternut, les cubes de pomme de terre et le gingembre râpé. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes en remuant.
  5. Versez le bouillon et le lait de coco : ajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco dans le faitout. Mélangez pour bien combiner. Le liquide doit juste recouvrir les légumes ; si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon supplémentaire.
  6. Portez à ébullition, puis laissez mijoter : portez le mélange à ébullition à feu vif. Dès que ça bout, réduisez le feu à doux, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Les légumes sont cuits quand la pointe d’un couteau les traverse sans résistance.
  7. Mixez le velouté : retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le velouté directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si vous utilisez un blender, laissez le velouté refroidir 5 minutes, puis mixez par lots en laissant la cheminée ouverte. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  8. Ajoutez le jus de citron vert : incorporez le jus de citron vert et mélangez bien. Goûtez à nouveau. Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud jusqu’à la consistance désirée.
  9. Réchauffez et servez : remettez la casserole sur feu doux pour réchauffer le velouté pendant 1 à 2 minutes. Servez dans des bols chauds. Garnissez de graines de courge grillées, d’une cuillère de crème de coco, de coriandre fraîche et d’un filet d’huile de piment ou d’huile d’olive. Servez immédiatement.

Notes

Pour une texture encore plus onctueuse, faites rôtir la courge butternut au four avant de l’ajouter à la casserole. Le velouté épaissit en refroidissant ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour le détendre au moment de réchauffer. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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