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Ultra Crémeux Pesto Basilic Maison aux Pignons Grillés et Pecorino Facile à Préparer

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Un pesto basilic maison ultra crémeux, alliant la fraîcheur du basilic, le croquant des pignons grillés et la richesse du pecorino, parfait pour sublimer vos plats en moins de 15 minutes.

Ingredients

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  • 50 g de feuilles de basilic frais (environ 1 3/4 tasse de feuilles entières)
  • 40 g de pignons de pin (environ 1/4 tasse), grillés doucement à sec
  • 50 g de Pecorino Romano fraîchement râpé (environ 1/2 tasse)
  • 100 ml d’huile d’olive extra vierge (environ 6 2/3 cuillères à soupe)
  • 1 gousse d’ail, épluchée et dégermée
  • Une pincée de sel fin, ajustable selon le goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif : 1 cuillère à café de jus de citron frais

Instructions

  1. Chauffez une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin et faites-les griller doucement, en remuant régulièrement, pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sans brûler. Retirez-les et laissez refroidir.
  2. Rincez les feuilles de basilic sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou une essoreuse à salade.
  3. Râpez le pecorino avec une râpe fine et réservez.
  4. Dans un robot mixeur, combinez le basilic, les pignons grillés, la gousse d’ail, la moitié du pecorino et environ 60 ml (4 cuillères à soupe) d’huile d’olive. Mixez par impulsions courtes pour garder un peu de texture.
  5. Ajoutez progressivement le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais pas liquide. Si nécessaire, ajoutez un filet d’eau pour ajuster la texture.
  6. Salez légèrement, poivrez au goût et ajoutez la cuillère à café de jus de citron si désiré.
  7. Incorporez délicatement le reste du pecorino à la spatule pour garder le pesto aéré.
  8. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Notes

Ne pas mixer trop longtemps pour garder un peu de texture. Grillez les pignons doucement pour éviter l’amertume. Utilisez un basilic frais et sec. Ajustez l’assaisonnement en goûtant régulièrement. Conservez dans un bocal hermétique avec un filet d’huile d’olive au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Peut être congelé en portions.

Nutrition

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