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Tiramisu d’Automne au Mascarpone et Café

tiramisu d’automne au mascarpone et café - featured image
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Un tiramisu classique revisité pour l’automne avec une touche de cannelle et de vanille. Rapide et facile, il est parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.

Ingredients

Scale
  • 500 g de mascarpone (à température ambiante)
  • 4 œufs frais (de préférence bio)
  • 100 g de sucre en poudre (ou 80 g pour moins sucré)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (de Ceylan de préférence)
  • 300 ml de café noir fort (expresso ou café filtre corsé)
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de café ou d’amaretto (optionnel)
  • 300 g de biscuits à la cuillère (type Savoiardi)
  • Cacao amer en poudre (pour la décoration, environ 2 cuillères à soupe)
  • Une pincée de cannelle supplémentaire (pour la décoration)
  • Quelques grains de café entiers (pour la décoration, optionnel)

Instructions

  1. Préparez 300 ml de café très fort et laissez-le refroidir complètement dans un bol.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Assurez-vous qu’aucune trace de jaune ne se trouve dans les blancs.
  3. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 3 minutes au fouet électrique). Ajoutez la cannelle et fouettez encore 30 secondes.
  4. Ajoutez le mascarpone à température ambiante au mélange jaunes-sucre. Fouettez doucement au début, puis plus énergiquement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  5. Dans un saladier propre et sec, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former un bec d’oiseau au bout du fouet.
  6. Incorporez un tiers des blancs à la crème au mascarpone avec une maryse en mélangeant énergiquement. Ajoutez le reste des blancs en deux fois, en soulevant la masse de bas en haut pour garder une texture aérienne.
  7. Trempez rapidement chaque biscuit dans le café froid (pas plus d’une seconde de chaque côté). Disposez une première couche de biscuits au fond d’un plat rectangulaire (environ 20×30 cm).
  8. Recouvrez de la moitié de la crème au mascarpone et lissez avec une spatule. Ajoutez une deuxième couche de biscuits trempés, puis le reste de crème. Terminez par une couche de crème bien lissée.
  9. Couvrez le plat avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  10. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer à l’aide d’un tamis. Ajoutez une pincée de cannelle et quelques grains de café pour la décoration. Servez frais.

Notes

Sortez le mascarpone et les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour éviter les grumeaux. Le café doit être froid mais pas glacé. Trempez les biscuits très rapidement pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous. Le repos d’une nuit au réfrigérateur est idéal pour développer les saveurs.

Nutrition

Keywords: tiramisu, automne, mascarpone, café, cannelle, dessert italien, facile, sans cuisson

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