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Tiramisu Crémeux au Café : Recette Facile et Réconfortante

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Un tiramisu incroyablement crémeux et réconfortant, avec une technique de trempage parfaite qui rend les biscuits moelleux sans être détrempés. Une recette simple et rapide qui impressionne à chaque fois.

Ingredients

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  • 500 g de mascarpone (à température ambiante)
  • 4 œufs frais (de préférence bio et à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure
  • Une pincée de sel
  • 300 ml de café espresso fort (refroidi à température ambiante)
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de café (optionnel, comme Amaretto ou Kahlúa)
  • 300 g de biscuits à la cuillère (vrais, pas des boudoirs)
  • Cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)
  • Quelques grains de café ou copeaux de chocolat (pour la décoration, optionnel)

Instructions

  1. Préparer le café : Préparez 300 ml de café espresso bien fort. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante (environ 20 minutes). Ajoutez la liqueur si vous en utilisez.
  2. Séparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes avec soin. Mettez les blancs dans un bol parfaitement propre et sec. Les jaunes vont dans un grand bol. Laissez les blancs revenir à température ambiante pendant 10 minutes.
  3. Préparer la crème : Dans le grand bol avec les jaunes, ajoutez le sucre et la vanille. Fouettez pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne épais. Ajoutez le mascarpone et fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.
  4. Monter les blancs : Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs. Fouettez-les à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais pas secs (bec qui tient droit). Incorporez délicatement un tiers des blancs à la crème au mascarpone pour l’alléger, puis ajoutez le reste en pliant doucement avec une spatule.
  5. Tremper les biscuits : Versez le café refroidi dans un bol peu profond. Trempez chaque biscuit rapidement (2 à 3 secondes maximum), en le tournant une fois pour qu’il s’imbibe des deux côtés. Le biscuit doit être humide mais pas détrempé.
  6. Monter les couches : Disposez une première couche de biscuits trempés au fond du plat, en les serrant bien. Étalez la moitié de la crème au mascarpone par-dessus, en lissant avec une spatule. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre. Répétez l’opération : une deuxième couche de biscuits, le reste de crème, et terminez par une belle couche de cacao.
  7. Laisser reposer : Couvrez le plat avec un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. Laissez reposer au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit.

Notes

Le mascarpone et les œufs doivent être à température ambiante pour une texture lisse. Ne trempez pas les biscuits trop longtemps (2-3 secondes max) pour éviter qu’ils ne se désintègrent. Le tiramisu est meilleur après 24 heures de repos au réfrigérateur. Pour une version sans alcool, remplacez la liqueur par une cuillère d’extrait de vanille ou d’amande.

Nutrition

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