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Terrine de Foie Gras Onctueuse à la Figue : Recette Facile et Légère

terrine de foie gras à la figue - featured image
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Une terrine de foie gras revisitée avec des figues moelleuses pour une version plus légère et fruitée. La cuisson lente au bain-marie garantit une texture fondante et veloutée, parfaite pour les repas de fête.

Ingredients

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  • 500 g de foie gras de canard frais (lobe entier de qualité A)
  • 200 g de figues moelleuses (de préférence de Provence)
  • 2 cuillères à soupe d’armagnac ou de cognac
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 pincée de sucre (facultatif)

Instructions

  1. Coupez les figues en petits dés (environ 1 cm). Mettez-les dans un bol avec l’armagnac. Laissez macérer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Si pressé, chauffez doucement 30 secondes au micro-ondes.
  2. Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant. Coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Retirez délicatement les veines principales.
  3. Mélangez le sel et le poivre blanc. Saupoudrez uniformément les tranches de foie gras. Massez légèrement et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
  4. Tapissez le moule de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Disposez une première couche de tranches de foie gras en les serrant bien. Parsemez de dés de figues macérées. Alternez foie gras et figues, en terminant par une couche de foie gras. Versez le reste d’armagnac de la macération par-dessus.
  5. Refermez le film alimentaire sur la terrine. Placez-la dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur de la terrine. Enfournez à 120°C (th. 4) pendant 45 à 50 minutes. La température à cœur doit atteindre environ 55-60°C.
  6. Sortez la terrine du bain-marie. Retirez le film alimentaire. Placez un poids sur le dessus pour presser légèrement. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur au moins 12 heures.
  7. Le lendemain, retirez le poids et démoulez délicatement. Coupez des tranches nettes avec un couteau chaud. Servez à température ambiante.

Notes

Le bain-marie est indispensable pour une cuisson douce et uniforme. Mieux vaut sous-cuire que trop cuire : le foie gras continue de cuire après la sortie du four. Pour une belle présentation, passez le couteau sous l’eau chaude entre chaque tranche. La terrine se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu’à 2 mois.

Nutrition

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