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Tarte Tatin Caramélisée Ultra Fondante : La Recette Facile et Parfaite

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Une tarte Tatin caramélisée ultra fondante, née d’une erreur improvisée, avec des pommes confites dans un caramel au beurre salé et une pâte feuilletée croustillante. Simple, rapide et inoubliable, elle transforme une soirée ordinaire en un moment spécial.

Ingredients

Scale
  • 6 à 8 pommes Golden ou Reine des Reinettes (épluchées, coupées en quartiers, cœur retiré)
  • 150 g de sucre en poudre (environ 3/4 tasse)
  • 80 g de beurre doux (environ 1/3 tasse)
  • 1 gousse de vanille (fendue, grattée)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (à température ambiante pendant 10 minutes)
  • 1 jaune d’œuf (battu avec un peu d’eau)
  • 2 cuillères à soupe de Calvados (optionnel)
  • 1 bâton de cannelle (optionnel)
  • 100 g de crème fraîche épaisse (optionnel, pour servir)

Instructions

  1. Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins. Coupez chaque quartier en deux ou trois morceaux d’environ 2-3 cm d’épaisseur. Placez-les dans un bol avec le jus d’un demi-citron pour éviter qu’ils noircissent.
  2. Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre en pluie sans remuer. Laissez fondre le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.
  3. Retirez la poêle du feu, ajoutez les graines de vanille et la fleur de sel. Remuez doucement avec une spatule en silicone.
  4. Replacez la poêle sur feu doux. Ajoutez les morceaux de pommes en une seule couche, côté bombé vers le bas. Laissez cuire 10 minutes sans remuer.
  5. Retournez délicatement chaque morceau de pomme et laissez cuire encore 5 minutes. Les pommes doivent être tendres mais encore fermes.
  6. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Disposez les pommes dans la poêle en cercle concentrique, côté bombé vers le haut, en les serrant bien.
  7. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez un cercle d’environ 2 cm plus grand que le diamètre de la poêle. Posez la pâte sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle.
  8. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu. Faites quelques petites entailles avec la pointe d’un couteau.
  9. Enfournez la poêle sur une plaque de cuisson et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
  10. Laissez reposer la tarte 5 minutes dans la poêle. Placez une grande assiette de service à l’envers sur la poêle et retournez-la d’un geste rapide. Soulevez délicatement la poêle.
  11. Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de servir. Servez tiède avec de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.

Notes

Le caramel ne pardonne pas la distraction : restez près de la poêle quand le sucre fond. Les pommes doivent être fermes pour ne pas se désintégrer. La pâte feuilletée doit être froide. Le démoulage est idéal 5 à 7 minutes après la sortie du four. Les saveurs se développent avec le temps : la tarte est encore meilleure le lendemain.

Nutrition

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