Print

Tarte Poire-Chocolat Fondante : la Meilleure Recette Facile

tarte poire-chocolat fondante - featured image
Print Recipe

Une tarte poire-chocolat à la frangipane fondante et gourmande, avec un équilibre parfait entre la douceur des poires, l’intensité du chocolat noir et la rondeur de la frangipane au beurre noisette. Simple à réaliser, elle impressionne à chaque occasion.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf, à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 150 g de poudre d’amande fine
  • 100 g de beurre (pour le beurre noisette)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun (ou extrait d’amande amère)
  • 3 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
  • 150 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • Le jus d’un demi-citron
  • 3 cuillères à soupe de gelée de coing ou d’abricot (pour le glaçage)
  • 1 cuillère à soupe d’eau (pour le glaçage)

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez l’œuf et la vanille, puis rassemblez en boule sans trop travailler. Filmez et laissez reposer au frais au moins 1 heure (ou 30 minutes au congélateur).
  2. Préparez le beurre noisette : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée (environ 5 minutes). Retirez du feu et versez dans un bol pour stopper la cuisson. Laissez refroidir.
  3. Préparez la frangipane : dans un saladier, fouettez la poudre d’amande, le sucre et les œufs. Ajoutez le beurre noisette refroidi et le rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez.
  4. Préparez les poires et le chocolat : pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Arrosez de jus de citron. Tranchez chaque moitié en lamelles fines. Hachez le chocolat noir en petits morceaux.
  5. Montez la tarte : préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 24-26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis cuisez à blanc 15 minutes. Retirez le poids et le papier, et cuisez encore 5 minutes.
  6. Sortez le fond de tarte du four. Répartissez les morceaux de chocolat sur le fond. Versez la frangipane et lissez. Disposez les lamelles de poires en rosace en les enfonçant légèrement.
  7. Cuisson finale : enfournez et cuisez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la frangipane soit gonflée et dorée et les poires tendres. Laissez tiédir dans le moule.
  8. Préparez le glaçage : faites chauffer la gelée de coing avec l’eau jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Badigeonnez-en les poires au pinceau. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Notes

Pour un fond de tarte bien sec, cuisez-le à blanc suffisamment longtemps. Surveillez le beurre noisette : dès qu’il sent la noisette, retirez-le du feu. Utilisez des poires mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne se décomposent. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couper pour que la frangipane se fige.

Nutrition

Keywords: tarte poire chocolat, frangipane, dessert automne, pâtisserie française, recette facile, beurre noisette

Find it online: https://carnetrecettes.com/tarte-poire-chocolat-fondante-la-meilleure-recette-facile/