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Tarte aux Myrtilles et Citron Meyer facile 5 étapes pour une crème vanille parfaite

tarte aux myrtilles et citron Meyer - featured image
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Une tarte aux myrtilles et citron Meyer avec une pâte croustillante, une crème vanille légère et une finition brillante à la confiture d’abricot, offrant un équilibre parfait entre textures et saveurs.

Ingredients

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  • 250 g de farine de blé (T55 recommandée)
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
  • 70 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf (de préférence bio)
  • 2–3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 400 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de farine de maïs (maïzena)
  • 100 g de crème fraîche légère (35% MG) fouettée
  • 300 g de myrtilles fraîches ou surgelées égouttées
  • 1 citron Meyer (zeste finement râpé + jus)
  • 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
  • Sucre glace pour la décoration (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la pâte sablée : tamisez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf puis l’eau froide petit à petit pour former une boule. Enveloppez et laissez reposer 30 minutes au frais.
  2. Préparer la crème vanille légère : chauffez le lait avec la gousse de vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange, remettez à feu moyen et faites épaissir en remuant. Retirez la gousse, laissez tiédir, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
  3. Étaler et cuire la pâte : préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte, foncez le moule, piquez le fond. Couvrez de papier cuisson et billes de cuisson. Faites cuire à blanc 15 minutes, retirez les poids et continuez 5 minutes. Laissez refroidir.
  4. Assembler la tarte : versez la crème vanille sur le fond refroidi. Répartissez les myrtilles, zestez le citron Meyer et arrosez de son jus. Réfrigérez au moins 2 heures.
  5. Finition : chauffez la confiture d’abricot avec un peu d’eau, badigeonnez les myrtilles pour la brillance. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique. Cuisson à blanc indispensable pour éviter une pâte détrempée. Incorporer la crème fouettée uniquement après refroidissement de la crème pâtissière pour une texture légère. Répartir les myrtilles à température ambiante pour éviter l’excès d’eau. La confiture d’abricot en finition apporte brillance et protège les fruits.

Nutrition

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