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Tarte au Citron Meringuée d’Hiver : Recette Rapide et Parfaite

tarte au citron meringuée dhiver - featured image
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Une tarte au citron meringuée rapide et facile, prête en 45 minutes, avec une crème au citron onctueuse et une meringue légère. Parfaite pour les soirs d’hiver, elle convertira même les plus sceptiques.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (T55)
  • 125 g de beurre froid, coupé en petits dés
  • 1 pincée de sel fin
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau très froide
  • 4 citrons jaunes non traités (jus et zeste, environ 150 ml de jus)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers
  • 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 3 blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 150 g de sucre en poudre (pour la meringue)
  • 1 pincée de sel (pour la meringue)
  • Quelques gouttes de jus de citron (pour la meringue)

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée express : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à former une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez.
  2. Préparez la crème au citron rapide : dans une casserole, zestez finement deux citrons et pressez les quatre pour obtenir 150 ml de jus. Ajoutez le sucre, les œufs entiers et la fécule de maïs. Fouettez énergiquement. Chauffez sur feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement (3-4 minutes). Retirez du feu, ajoutez le beurre mou et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Laissez tiédir 5 minutes.
  3. Cuisson à blanc : préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez le moule du frigo, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 10 minutes, retirez le papier et les billes, puis poursuivez 2 minutes. Laissez refroidir 5 minutes. Versez la crème au citron tiède sur la pâte. Baissez le four à 160°C (th.5-6).
  4. Préparez la meringue française : dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d’œufs à température ambiante avec une pincée de sel à vitesse moyenne. Quand ils moussent, ajoutez le jus de citron. Augmentez la vitesse et ajoutez le sucre en filet. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante (environ 5 minutes).
  5. Montage et dorure : versez la meringue sur la crème au citron encore tiède, en couvrant toute la surface jusqu’aux bords. Créez des pics décoratifs. Enfournez à 160°C pour 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Laissez refroidir complètement sur une grille (au moins 30 minutes) avant de servir.

Notes

Pour une meringue qui tient, les blancs doivent être à température ambiante et le bol parfaitement propre. La crème au citron peut être préparée la veille. La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais la meringue ramollit. Pour congeler, préparez sans la meringue et ajoutez-la au moment de servir.

Nutrition

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