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Tacos végétariens aux haricots noirs : le dîner facile approuvé par les enfants

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Des tacos végétariens rapides et économiques, avec des haricots noirs entiers assaisonnés, parfaits pour un dîner familial approuvé par les enfants. Prêts en moins de 20 minutes, ils sont personnalisables et délicieux.

Ingredients

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  • 1 boîte de haricots noirs (400 g), rincés et égouttés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1/4 tasse d’eau (60 ml)
  • 8 à 10 tortillas de maïs
  • 1 tasse de laitue romaine, finement ciselée
  • 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en dés
  • 1/2 tasse de fromage râpé (cheddar ou Monterey Jack)
  • 1/4 tasse de crème sure (ou yaourt grec nature)
  • 1 avocat mûr, coupé en tranches
  • Coriandre fraîche (facultatif)

Instructions

  1. Rincez les haricots noirs sous l’eau froide dans une passoire et laissez-les égoutter.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajoutez l’ail émincé et faites-le cuire 30 secondes de plus.
  4. Ajoutez le cumin, le paprika fumé, le piment en poudre (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez pendant 30 secondes jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
  5. Versez les haricots noirs dans la poêle et remuez pour bien les enrober d’épices.
  6. Ajoutez l’eau et le jus de citron vert, portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Pendant que les haricots mijotent, préparez les garnitures : coupez la laitue en lanières, les tomates cerises en dés, l’avocat en tranches, râpez le fromage et mélangez la crème sure avec une pincée de sel et de poivre.
  8. Réchauffez les tortillas : au micro-ondes (30 secondes dans un torchon humide), dans une poêle sèche (15 secondes de chaque côté) ou au four (5 minutes à 180°C).
  9. Disposez les tortillas chaudes sur une assiette. Déposez une cuillère à soupe de haricots noirs au centre de chaque tortilla.
  10. Ajoutez la laitue, les tomates, l’avocat, le fromage râpé et une cuillerée de crème sure. Parsemez de coriandre si désiré. Servez immédiatement.

Notes

Ne surcuisez pas les haricots pour qu’ils restent entiers. Laissez les enfants garnir leurs propres tacos pour plus de plaisir. Les haricots sont encore meilleurs le lendemain.

Nutrition

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