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Soupe Minestrone Maison aux Légumes d’Été Facile et Parfaite au Parmesan

soupe minestrone maison - featured image
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Une soupe minestrone maison rapide et facile, pleine de légumes d’été frais et relevée d’un parmesan râpé qui apporte une touche umami délicieuse. Parfaite pour les soirs d’été, légère, colorée et nourrissante.

Ingredients

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  • 2 tomates mûres, coupées en dés
  • 1 grosse courgette, coupée en demi-rondelles
  • 150 g de haricots verts frais, coupés en morceaux
  • 1 carotte moyenne, pelée et tranchée finement
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1,2 litre de bouillon de légumes maison ou de qualité du commerce (environ 5 tasses)
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir du moulin, à ajuster
  • Une poignée de basilic frais, chiffonade
  • 60 g de parmesan râpé frais
  • Optionnel : 50 g de petites pâtes type coquillettes ou ditalini
  • Optionnel : Une pincée de piment d’Espelette

Instructions

  1. Laver soigneusement tous les légumes. Émincer l’oignon et écraser l’ail. Couper les tomates en dés, la courgette en demi-rondelles, la carotte en fines tranches, et les haricots verts en morceaux d’environ 3 cm. Garder les herbes fraîches à portée de main.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, laisser suer doucement sans brûler jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
  3. Ajouter les carottes, haricots verts, courgettes et tomates dans la casserole. Mélanger pour enrober d’huile et cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Les légumes doivent rester un peu croquants.
  4. Verser le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Ajouter les pâtes à mi-cuisson si utilisées.
  5. Retirer la branche de thym et la feuille de laurier. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement piment d’Espelette. Incorporer le basilic frais et mélanger délicatement.
  6. Servir chaud dans des bols, saupoudrer généreusement de parmesan râpé frais qui fondra doucement.

Notes

Surveiller la cuisson des légumes pour qu’ils restent fermes et colorés. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon si la soupe est trop épaisse. Saler en fin de cuisson pour éviter un goût trop salé. Utiliser du parmesan frais râpé pour un goût optimal. Pour une version vegan, remplacer le parmesan par de la levure nutritionnelle. La soupe se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle sans parmesan.

Nutrition

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