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Soupe de potiron rôtie à la sauge croustillante : recette facile et onctueuse

Soupe de potiron rôtie à la sauge croustillante - featured image
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Une soupe de potiron rôtie incroyablement onctueuse, rehaussée de feuilles de sauge croustillantes. La double cuisson au four caramélise les sucres naturels du potiron pour une profondeur de saveur incomparable, tandis que la sauge apporte une touche croquante et parfumée. Parfaite pour les soirées d’automne réconfortantes.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de potiron ou de butternut (environ 800 g une fois épluché)
  • 1 oignon jaune moyen (environ 150 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • 500 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 150 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 cuillère à café de thym séché (ou 3 branches de thym frais)
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 12 à 15 grandes feuilles de sauge fraîche
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml) pour la sauge
  • Une pincée de fleur de sel
  • Graines de courge torréfiées (2 cuillères à soupe, optionnel)
  • Un filet d’huile de noisette (optionnel)
  • Quelques dés de potiron rôti supplémentaires (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement votre potiron, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, et retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère. Épluchez ensuite chaque moitié à l’aide de votre économe, puis coupez la chair en cubes de 3 à 4 cm.
  2. Disposez les cubes de potiron sur votre plaque de cuisson. Ajoutez l’oignon coupé en quartiers et les gousses d’ail entières (avec leur peau). Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de thym et de muscade, salez légèrement. Mélangez bien avec vos mains pour que chaque morceau soit enrobé d’huile. Enfournez pour 35 à 40 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson. Le potiron est prêt quand les bords sont dorés et caramélisés, et que la chair se perce facilement avec la pointe d’un couteau.
  3. Pendant que les légumes rôtissent, faites chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole. Il n’a pas besoin de bouillir, juste d’être bien chaud.
  4. Une fois les légumes rôtis, sortez-les du four et laissez-les tiédir 2 à 3 minutes. Pressez les gousses d’ail rôties hors de leur peau. Transférez les légumes rôtis dans votre faitout. Ajoutez le bouillon chaud et la crème. Mixez à l’aide de votre mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement — ajoutez du sel, du poivre, ou un peu plus de muscade selon votre goût.
  5. Lavez soigneusement les feuilles de sauge et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Dans une petite poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude (elle doit frémir légèrement), déposez délicatement les feuilles de sauge en une seule couche. Au bout de 20 à 30 secondes, quand elles deviennent croustillantes et légèrement translucides, retirez-les avec une pince et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement d’une p…
  6. Versez la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez quelques feuilles de sauge croustillante sur le dessus. Ajoutez une cuillère de crème fraîche, quelques graines de courge torréfiées, et un filet d’huile de noisette si vous en avez. Servez immédiatement.

Notes

Ne surchargez pas votre plaque de cuisson pour une bonne caramélisation. Séchez très soigneusement les feuilles de sauge avant de les frire pour éviter qu’elles ne brûlent. Préparez la sauge croustillante au dernier moment pour qu’elle reste croustillante. La soupe se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois (sans la crème).

Nutrition

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