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Soupe butternut-châtaigne onctueuse : Recette crémeuse et facile

soupe butternut-châtaigne - featured image
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Une soupe incroyablement crémeuse sans crème, où la douceur de la courge butternut rôtie rencontre la rondeur de la châtaigne. Un câlin dans un bol, parfait pour les dimanches d’automne.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg / 2.2 lb)
  • 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal) (environ 7 oz)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 500 ml de bouillon de légumes (ou de volaille) (environ 2 tasses)
  • 200 ml de lait de coco (optionnel mais recommandé) (environ 3/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • Quelques brins de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • Pour la garniture (optionnelle) : quelques châtaignes cuites concassées, un filet de crème de marrons, quelques feuilles de persil plat ciselé, un trait d’huile de noisette

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez la courge butternut en deux dans la longueur, retirez les graines, épluchez-la et coupez-la en cubes de 3-4 cm.
  2. Disposez les cubes de butternut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez légèrement, ajoutez une pincée de poivre et les brins de thym. Mélangez bien. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.
  3. Pendant ce temps, émincez l’oignon finement. Dans une grande casserole, faites chauffer la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et laissez cuire encore 1 minute.
  4. Ajoutez les châtaignes cuites (rincées si sous vide) dans la casserole, émiettez-les grossièrement. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert.
  5. Quand la courge est prête, ajoutez les cubes rôtis dans la casserole avec le bouillon et les châtaignes. Grattez les morceaux caramélisés de la plaque et ajoutez-les aussi. Mélangez bien. Laissez mijoter encore 5 minutes.
  6. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2-3 minutes. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. (Si vous utilisez un blender, remplissez-le aux deux tiers maximum et mixez par lots.)
  7. Remettez la soupe sur feu doux. Ajoutez le lait de coco (si utilisé), la noix de muscade râpée, et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Laissez chauffer encore 2-3 minutes sans faire bouillir.
  8. Servez immédiatement dans des bols chauds. Garnissez de châtaignes concassées, d’un filet de crème de marrons, de persil ciselé et d’un trait d’huile de noisette.

Notes

Ne sautez pas l’étape de la torréfaction : elle caramélise les sucres de la courge et donne une profondeur de goût incomparable. Mixez juste ce qu’il faut (pas plus de 30 secondes) pour éviter que la soupe ne devienne collante à cause de l’amidon des châtaignes. La soupe se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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