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Soupe au Pistou Provençale facile aux Haricots Verts et Tomates fraîches

soupe au pistou provençale - featured image
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Une soupe provençale légère et fraîche, alliant la texture croquante des haricots verts, la douceur juteuse des tomates mûres et le parfum herbacé du pistou maison.

Ingredients

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  • 500 g de haricots verts frais, équeutés et coupés en morceaux
  • 4 grosses tomates mûres, pelées et concassées
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût
  • Pour le pistou :
  • 1 bouquet de basilic frais (environ 30 g de feuilles)
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g de parmesan râpé (optionnel)
  • Une pincée de sel

Instructions

  1. Préparation des légumes (10 minutes) : Lavez soigneusement les haricots verts, équeutez-les et coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Pelez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante puis coupez-les en morceaux. Hachez l’oignon et écrasez l’ail.
  2. Cuisson de la base (15 minutes) : Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez suer doucement sans colorer pendant 3 à 4 minutes.
  3. Ajout des légumes (5 minutes) : Versez les haricots verts dans la casserole, mélangez pour les enrober d’huile. Ajoutez les tomates concassées et remuez une minute.
  4. Cuisson de la soupe (15 minutes) : Versez le bouillon de légumes pour couvrir les légumes. Salez légèrement, poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement en surveillant la cuisson pour garder les haricots verts légèrement croquants.
  5. Préparation du pistou (10 minutes) : Mixez les feuilles de basilic, l’ail, le parmesan, une pincée de sel en versant lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène mais texturée.
  6. Assemblage final (5 minutes) : Rectifiez l’assaisonnement de la soupe. Servez chaud avec une cuillerée de pistou au centre de chaque bol ou mélangez-le directement dans la soupe.

Notes

Ne pas trop cuire les haricots verts pour garder leur croquant. Préparer le pistou juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur. Pour une soupe plus lisse, mixer légèrement après cuisson. Le pistou peut être conservé séparément au réfrigérateur avec un filet d’huile d’olive. Variante végétalienne : omettre le parmesan et ajouter de la levure nutritionnelle.

Nutrition

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