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Soupe au Pistou Provençale aux Légumes d’Automne facile et réconfortante pour l’hiver

soupe au pistou provençale - featured image
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Une soupe réconfortante et facile à préparer, mêlant la douceur des légumes d’automne à la fraîcheur du pistou maison, parfaite pour les soirées fraîches d’automne et d’hiver.

Ingredients

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  • 2 courgettes moyennes, coupées en dés
  • 150 g (5.3 oz) de haricots verts frais, équeutés et coupés
  • 3 tomates mûres, pelées et concassées (ou 400 g / 14 oz de tomates en conserve)
  • 100 g (3.5 oz) de petits pois frais ou surgelés
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 branche de céleri, coupée en petits morceaux
  • 1,5 litre (6.3 cups) de bouillon de légumes maison ou de qualité
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pour le pistou :
  • 1 bouquet de basilic frais (environ 30 g / 1 oz), bien lavé et séché
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g (1 oz) de parmesan râpé (optionnel)
  • 40 ml (2.7 tbsp) d’huile d’olive extra vierge
  • Une poignée de pignons de pin légèrement grillés (environ 20 g / 0.7 oz)
  • Sel fin, juste une pincée

Instructions

  1. Lavez et coupez tous les légumes comme indiqué. Coupez les courgettes en dés réguliers, équeutez les haricots verts et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Pelez les tomates et concassez-les.
  2. Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail. Faites revenir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans prendre couleur.
  3. Ajoutez les carottes et les haricots verts dans la marmite. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
  4. Versez les courgettes, les tomates concassées et les petits pois. Mélangez pour bien répartir. Salez légèrement.
  5. Ajoutez le bouillon de légumes chaud (1,5 litre) dans la marmite. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
  6. Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou : dans un mortier, pilez doucement l’ail avec une pincée de sel. Ajoutez les feuilles de basilic en plusieurs fois, en les écrasant délicatement. Incorporez les pignons de pin, puis le parmesan râpé. Terminez en versant l’huile d’olive en filet tout en mélangeant.
  7. Goûtez la soupe et ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Retirez la marmite du feu.
  8. Servez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez une généreuse cuillerée de pistou sur le dessus et remuez légèrement avant de déguster.

Notes

Pour une texture plus veloutée, mixer un tiers de la soupe après cuisson. Préparez le pistou juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur. Le parmesan peut être remplacé par de la levure nutritionnelle pour une version vegan. Le pistou se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique avec un filet d’huile d’olive. La soupe se congèle sans le pistou.

Nutrition

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