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Savoureux Roulés à la Cannelle Filants au Beurre Brun Recette Facile et Parfaite

roulés à la cannelle beurre brun - featured image
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Ces roulés à la cannelle moelleux et filants, enrichis d’un beurre brun noisette et d’un glaçage cream cheese acidulé, sont parfaits pour un brunch ou un goûter gourmand.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 ou T55 (environ 4 tasses)
  • 20 g de levure fraîche de boulanger (environ 2 cuillères à soupe)
  • 250 ml de lait entier tiède (1 tasse)
  • 60 g de beurre doux fondu (4 cuillères à soupe)
  • 50 g de sucre (1/4 tasse)
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 œufs moyens à température ambiante
  • 100 g de beurre doux pour le beurre brun (7 cuillères à soupe)
  • 150 g de sucre roux (muscovado ou vergeoise) (3/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • Un soupçon de muscade râpée (optionnel)
  • 100 g de fromage à la crème type Philadelphia bien ramolli (environ 1/2 tasse)
  • 30 g de beurre doux ramolli (2 cuillères à soupe)
  • 100 g de sucre glace (3/4 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturel
  • Un trait de jus de citron frais

Instructions

  1. Délayez la levure fraîche dans le lait tiède (environ 38°C) et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement.
  2. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs battus, le beurre fondu, puis le mélange lait-levure.
  3. Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si trop collante, ajoutez un peu de farine en petites touches.
  4. Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud (24-26°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  5. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne noisette, avec une couleur ambrée et une odeur de noisette grillée. Retirez du feu et ajoutez le sucre roux, la cannelle et la muscade. Mélangez bien.
  6. Sur un plan fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 40×30 cm. Étalez uniformément le mélange beurre brun sur la pâte.
  7. Roulez la pâte bien serrée dans le sens de la longueur, puis coupez en 12 parts égales (environ 3 cm chacune). Disposez-les dans le moule en les espaçant légèrement.
  8. Laissez lever une deuxième fois 30 minutes, pendant ce temps préchauffez le four à 180°C (350°F).
  9. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés et bien gonflés. Ils doivent rester moelleux à l’intérieur.
  10. Pendant la cuisson, mélangez le cream cheese, le beurre ramolli, le sucre glace, l’extrait de vanille et le jus de citron au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème lisse et un peu épaisse.
  11. À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes puis nappez généreusement les roulés avec le glaçage.
  12. Dégustez tiède, c’est là que le côté filant et fondant est à son apogée.

Notes

Le beurre brun doit être surveillé attentivement pour ne pas brûler. La pâte doit lever deux fois pour une texture moelleuse et filante. Le glaçage cream cheese est meilleur à température ambiante. Pour une version vegan, remplacer beurre, lait et cream cheese par leurs alternatives végétales.

Nutrition

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