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Savoureuse Salade de Lentilles Beluga facile avec Feta Grillée et Pesto Roquette parfait pour l’été

salade de lentilles beluga - featured image
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Une salade estivale fraîche et nourrissante combinant lentilles Beluga fermes, feta grillée fondante et pesto piquant à la roquette, idéale pour un repas léger et savoureux.

Ingredients

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  • 200 g de lentilles Beluga (environ 1 tasse)
  • 150 g de feta (environ 5.3 oz), de préférence au lait de brebis ou de chèvre
  • 50 g de roquette fraîche (environ 1.75 oz)
  • 30 g de pignons de pin (environ 1 oz), toastés à sec
  • 1 gousse d’ail
  • 60 ml d’huile d’olive extra vierge (environ 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 30 g de parmesan râpé (environ 1 oz, optionnel)

Instructions

  1. Rincez 200 g de lentilles Beluga sous l’eau froide. Mettez-les dans une casserole avec 600 ml d’eau froide non salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson : les lentilles doivent être tendres mais encore fermes (al dente). Égouttez et laissez refroidir.
  2. Dans un mixeur, combinez 50 g de roquette, 30 g de pignons de pin toastés, 1 gousse d’ail pelée, 60 ml d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, et 30 g de parmesan râpé (optionnel). Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse mais pas trop liquide. Ajustez avec un peu d’eau si nécessaire. Salez et poivrez selon votre goût.
  3. Coupez 150 g de feta en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Déposez les tranches et laissez-les dorer 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et chaudes à cœur. Attention à ne pas trop cuire pour éviter qu’elles ne se désagrègent.
  4. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies avec 3 à 4 cuillères à soupe de pesto roquette. Ajoutez un peu plus d’huile d’olive si vous trouvez la salade trop sèche. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et un filet de jus de citron.
  5. Disposez délicatement les tranches de feta sur la salade. Parsemez de quelques feuilles de roquette fraîches et, si vous aimez, d’un peu plus de pignons de pin grillés pour la touche finale.
  6. Servez immédiatement ou légèrement tiède. Cette salade se marie très bien avec une limonade maison à la menthe et citron vert.

Notes

Grillez la feta dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elle colle. Ne la manipulez pas trop pendant la cuisson. Préparez le pesto à la dernière minute pour garder sa fraîcheur. Cuisez les lentilles à feu doux dans de l’eau non salée pour conserver leur texture. Conservez la feta grillée séparément si vous préparez la salade à l’avance.

Nutrition

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