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Savoureuse Ratatouille Confite à la Provençale Recette Facile à Servir Froide

ratatouille confite à la provençale - featured image
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Une ratatouille confite à la provençale, cuite lentement pour des légumes fondants et parfumés, servie froide, idéale pour l’été et les repas légers.

Ingredients

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  • 2 aubergines moyennes, coupées en dés d’environ 2 cm
  • 2 courgettes fermes, coupées en rondelles ou en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé en lanières
  • 4 tomates mûres, pelées et concassées
  • 2 oignons doux, émincés finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence (thym, romarin, origan)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu selon goût
  • Un filet de vinaigre balsamique ou de citron (optionnel)

Instructions

  1. Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en dés d’environ 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Pelez et émincez les oignons, hachez finement l’ail. Pelez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis concassez-les grossièrement.
  2. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les aubergines et faites-les dorer doucement, en remuant souvent pour éviter qu’elles brûlent. Elles doivent devenir légèrement dorées mais pas molles. Si elles absorbent trop d’huile, ajoutez un peu d’eau pour déglacer.
  3. Incorporez les oignons émincés et l’ail haché aux aubergines. Continuez la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.
  4. Ajoutez les poivrons, baissez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement. Les poivrons doivent s’attendrir sans se défaire.
  5. Ajoutez les courgettes et les tomates concassées. Mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes confisent doucement sans devenir en purée.
  6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique ou de citron si désiré.
  7. Transférez la ratatouille dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur. Laissez reposer au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se développent pleinement.

Notes

Cuire les légumes lentement à feu doux pour éviter qu’ils brûlent et obtenir une texture fondante mais encore légèrement ferme. Laisser reposer la ratatouille au moins 2 heures au frais pour que les saveurs se développent. Éviter les poêles antiadhésives fragiles. La recette est naturellement vegan et sans gluten. Peut être servie froide ou à température ambiante. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se congèle bien.

Nutrition

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