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Salade Niçoise Revisitée au Thon Mi-Cuit

salade Niçoise revisitée au thon mi-cuit - featured image
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Une salade Niçoise revisitée alliant la fraîcheur des légumes croquants, la tendreté du thon mi-cuit et l’onctuosité de l’œuf mollet, parfaite pour un repas d’été léger et raffiné.

Ingredients

  • Filets de thon frais (150-200 g par personne, qualité sashimi recommandée)
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel de mer
  • Poivre noir du moulin
  • Haricots verts frais, coupés et blanchis (150 g)
  • Pommes de terre nouvelles, cuites à la vapeur et coupées en rondelles (150 g)
  • Tomates cerises mûres, coupées en deux (une poignée généreuse)
  • Olives noires de Nice dénoyautées (une dizaine)
  • Poivron rouge, finement émincé (optionnel)
  • Anchois (facultatif)
  • Œufs frais (1 par personne)
  • Vinaigre de vin rouge ou jus de citron frais (1 cuillère à soupe)
  • Moutarde de Dijon (1 cuillère à café)
  • Quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat, ciselées

Instructions

  1. Blanchir les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée.
  2. Cuire les pommes de terre nouvelles à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, laisser refroidir et couper en rondelles.
  3. Cuire les œufs mollets dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée et les écaler délicatement.
  4. Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer les filets de thon, les saisir 1 minute 30 de chaque côté, puis laisser reposer et couper en tranches épaisses.
  5. Préparer la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre ou jus de citron, sel, poivre, puis ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant, et incorporer le basilic ou persil.
  6. Assembler la salade en disposant haricots verts, pommes de terre, tomates cerises, olives, poivron, tranches de thon et œufs mollets coupés en deux, puis verser la vinaigrette avant de servir.

Notes

Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter les fissures. Ne salez pas les légumes avant cuisson, salez plutôt dans la vinaigrette. Laissez reposer la salade quelques minutes avec la vinaigrette pour que les saveurs se mêlent sans ramollir les légumes. Le thon doit être saisi rapidement pour rester rosé au centre.

Nutrition

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