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Salade Figues-Roquette au Jambon Cru et Noix

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Une salade estivale rapide et facile qui marie la douceur des figues fraîches, le piquant de la roquette, le salé du jambon cru et le croquant des noix, le tout relevé d’une vinaigrette au miel et balsamique.

Ingredients

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  • 150 g de roquette fraîche
  • 6 à 8 figues fraîches
  • 8 tranches de jambon cru (jambon de Parme, Serrano ou Bayonne)
  • 80 g de cerneaux de noix
  • 50 g de parmesan en copeaux (optionnel)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions

  1. Préparez la vinaigrette : dans un petit bol ou un bocal, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde à l’ancienne. Fouettez ou secouez jusqu’à homogénéité. Salez et poivrez légèrement.
  2. Lavez délicatement les figues sous l’eau froide et séchez-les. Coupez l’extrémité dure de la tige, puis coupez chaque figue en quartiers ou en rondelles épaisses (environ 1 cm).
  3. Torréfiez les noix (optionnel) : dans une poêle à sec, faites chauffer les cerneaux de noix à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils dégagent une odeur de noisette. Retirez du feu et laissez refroidir.
  4. Lavez et séchez soigneusement la roquette à l’aide d’une essoreuse à salade ou d’un torchon propre.
  5. Dans un grand saladier, déposez la roquette. Versez la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober les feuilles.
  6. Ajoutez les figues, les noix torréfiées et le jambon cru déchiré en morceaux de la taille d’une bouchée. Versez le reste de la vinaigrette et mélangez très délicatement.
  7. Si vous utilisez du parmesan, taillez-le en copeaux à l’aide d’un économe et répartissez-les sur la salade. Servez immédiatement.

Notes

Ne lavez jamais les figues à l’avance pour éviter qu’elles ne deviennent molles. La torréfaction des noix est optionnelle mais recommandée pour plus de saveur. Servez la salade dans les 5 minutes après l’avoir assaisonnée pour éviter que la roquette ne ramollisse. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon cru par du fromage de chèvre frais ou de la feta.

Nutrition

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