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Saint-Jacques Poêlées au Beurre Blanc : Recette Facile et Rapide

Saint-Jacques poêlées au beurre blanc - featured image
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Une recette rapide et facile de saint-jacques poêlées au beurre blanc, parfaite pour un dîner improvisé ou une occasion spéciale. La texture fondante des noix de Saint-Jacques combinée à la sauce onctueuse et légèrement acidulée du beurre blanc crée un mariage parfait.

Ingredients

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  • 12 à 16 noix de Saint-Jacques fraîches (ou surgelées de qualité)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux (30 g)
  • Sel fin et poivre noir du moulin
  • 2 échalotes françaises, ciselées finement
  • 10 cl de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon Blanc)
  • 5 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (15 cl)
  • 150 g de beurre doux très froid, coupé en petits dés
  • Sel et poivre blanc (ou noir)
  • Le jus d’un demi-citron (facultatif)

Instructions

  1. Préparez les saint-jacques (5 minutes) : Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Retirez le petit muscle coriace sur le côté si il est encore présent. Salez et poivrez légèrement juste avant de les cuire.
  2. Préparez la réduction pour le beurre blanc (10 minutes) : Dans une petite casserole, placez les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc. Portez à ébullition sur feu moyen. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 à 3 cuillères à soupe de liquide. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes. Le liquide doit être sirupeux et les échalotes translucides.
  3. Montez le beurre blanc (5 minutes) : Une fois la réduction prête, baissez le feu au minimum. Ajoutez la cuillère à soupe de crème fraîche et mélangez. Incorporez ensuite les dés de beurre très froid, un à un, en fouettant vigoureusement et constamment. Ne cessez jamais de fouetter ! Chaque cube doit être presque entièrement incorporé avant d’ajouter le suivant. La sauce va épaissir et devenir onctueuse et brillante. Elle ne doit pas bouillir, mais à peine frémir. Si elle devient trop chaude, ret…
  4. Cuisez les saint-jacques poêlées (3 minutes) : Pendant que la sauce tiédit, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre doux. Laissez-le fondre et mousser. Dès que la mousse se calme et que le beurre commence à prendre une couleur noisette, déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle, en les espaçant légèrement. Ne les touchez pas pendant 1 minute 30 à 2 minutes. Vous devez voir un belle croûte dorée se former sur le dessous…
  5. Dressez et servez (2 minutes) : Disposez immédiatement les saint-jacques poêlées sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement de beurre blanc fondant. Servez sans attendre. Un petit conseil : versez un peu de sauce dans le fond de l’assiette avant d’y déposer les noix, c’est plus élégant et chaque bouchée est bien enrobée.

Notes

La clé est le timing : préparez tous les ingrédients avant de commencer. Ne surchargez pas la poêle. Si le beurre blanc tranche, versez-le dans un bol, ajoutez une cuillère à café d’eau très froide et fouettez énergiquement. Ne salez les saint-jacques qu’au dernier moment. La poêle doit être brûlante.

Nutrition

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