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Roulés à la cannelle moelleux et fondants : la recette facile d’automne

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Des roulés à la cannelle incroyablement moelleux et fondants, parfaits pour l’automne. Une recette facile qui embaume toute la maison d’une odeur réconfortante de cannelle et de caramel.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
  • 250 ml de lait entier, tiède
  • 80 g de beurre doux, à température ambiante
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g) ou 20 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre doux, très mou (pour la garniture)
  • 150 g de cassonade (sucre roux)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse (30% de matière grasse minimum)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle moulue
  • Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • 100 g de fromage frais type Philadelphia (pour le glaçage)
  • 50 g de beurre doux, mou (pour le glaçage)
  • 150 g de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait (pour le glaçage)

Instructions

  1. Préparer la pâte (15 minutes) : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre. Dans un petit bol, versez le lait tiède et ajoutez la levure sèche. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Versez le mélange de lait et la levure dans le puits, ajoutez les œufs battus et le beurre mou. Mélangez avec une cuillère en bois, puis avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
  2. Pétrir la pâte (8 à 10 minutes) : Farinez légèrement votre plan de travail. Versez la pâte et pétrissez-la en la repliant sur elle-même. Ne soyez pas trop agressif. Le but est de développer le gluten juste assez pour qu’elle soit élastique, pas de la rendre dure. La pâte doit être lisse et souple. Si elle colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais pas plus.
  3. Première levée (1 heure à 1 heure 30) : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec du film alimentaire ou un torchon humide. Laissez lever dans un endroit tiède (près d’un radiateur ou dans le four éteint avec la lumière allumée) jusqu’à ce qu’elle double de volume. La pâte doit être gonflée et pleine d’air.
  4. Préparer la garniture (10 minutes) : Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez le beurre mou, la cassonade, la crème épaisse, la cannelle et la noix de muscade. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et homogène. Goûtez-la. Elle doit être parfumée et légèrement caramélisée.
  5. Façonner les roulés (15 minutes) : Farinez légèrement votre plan de travail. Abaissez la pâte en un grand rectangle d’environ 30×40 cm et d’une épaisseur de 5 à 7 mm. Étalez la garniture uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure de 2 cm sur le bord long opposé à vous. Badigeonnez cette bordure d’un peu d’eau ou de lait pour aider à sceller. Enroulez la pâte sur elle-même, en serrant bien, pour former un long boudin. Scellez la jointure.
  6. Couper les roulés (5 minutes) : Avec un couteau bien aiguisé ou un fil de cuisine, coupez le boudin en 12 à 15 tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Si vous utilisez un couteau, faites un mouvement de sciage sans appuyer pour ne pas écraser la pâte.
  7. Deuxième levée (30 à 45 minutes) : Disposez les roulés dans votre moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Couvrez avec un torchon et laissez lever une deuxième fois dans un endroit tiède. Ils doivent gonfler et se toucher presque.
  8. Cuisson (20 à 25 minutes) : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez les roulés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus et que la garniture bouillonne légèrement sur les bords. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre. Laissez tiédir dans le moule pendant 5 minutes avant de les démouler sur une grille.
  9. Ajouter le glaçage (5 minutes) : Pendant que les roulés tiédissent, préparez le glaçage. Fouettez le fromage frais et le beurre jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille, puis fouettez à nouveau. Ajoutez le lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Nappez les roulés encore tièdes.

Notes

Le secret de la garniture fondante est d’utiliser de la crème épaisse à la place du beurre fondu. Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste moelleuse. La température du lait ne doit pas dépasser 45°C pour ne pas tuer la levure. Pour des roulés encore plus moelleux le lendemain, réchauffez-les 10 secondes au micro-ondes.

Nutrition

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