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Ronds de Courge Dorés au Beurre Noisette : Recette Croustillante et Facile

ronds de courge beurre noisette - featured image
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Des rondelles de courge butternut dorées et croustillantes, cuites dans un beurre noisette parfumé. Une recette rapide, facile et irrésistible, parfaite en accompagnement ou en apéritif.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 800 g à 1 kg)
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé (environ 45 g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé (optionnel)
  • Quelques brins de thym frais ou de romarin (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
  • Une pincée de fleur de sel (pour la garniture)
  • Quelques copeaux de parmesan ou de pecorino (optionnel)

Instructions

  1. Lavez soigneusement la courge butternut. Coupez les deux extrémités, puis coupez-la en deux dans la largeur, juste à l’endroit où la partie bulbeuse rencontre la partie allongée. Épluchez chaque moitié avec un économe si vous le souhaitez (moi, je garde la peau — elle devient croustillante et ajoute une texture intéressante). Retirez les graines et les filaments avec une cuillère.
  2. Coupez chaque moitié en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pas trop fines (elles brûleraient), pas trop épaisses (elles ne cuiraient pas au centre). Essayez d’obtenir des rondelles régulières pour une cuisson uniforme.
  3. Disposez les rondelles de courge sur une plaque recouverte de papier absorbant. Tamponnez délicatement le dessus avec un autre morceau de papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité. Cette étape est cruciale pour obtenir un croustillant.
  4. Dans un bol moyen, mélangez les rondelles de courge avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, et le paprika fumé si vous l’utilisez. Remuez délicatement avec vos mains pour bien enrober chaque rondelle. Laissez reposer 5 minutes pendant que la poêle chauffe.
  5. Placez la grande poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre non salé et les brins de thym (si vous en utilisez). Laissez le beurre fondre en remuant doucement avec une cuillère en bois. Au bout de 2 à 3 minutes, le beurre va commencer à mousser et à prendre une couleur ambrée. Vous sentirez une odeur de noisette grillée — c’est le signe qu’il est prêt. Ne le quittez pas des yeux, car il peut passer de noisette à brûlé en quelques secondes. Dès qu’il est doré, retirez la poêle du feu une seconde pour…
  6. Remettez la poêle sur feu moyen-vif. Disposez les rondelles de courge en une seule couche (ne les superposez pas — faites deux fournées si nécessaire). Laissez cuire sans les bouger pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Retournez délicatement chaque rondelle à l’aide d’une spatule et laissez cuire encore 4 à 5 minutes de l’autre côté. Les rondelles doivent être dorées, légèrement caramélisées sur les bords, et tendres à l’intérieur (une pointe de coutea…
  7. Une fois les rondelles cuites, transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès de beurre. Si vous voulez les garder au chaud, placez-les dans un four à 100°C (210°F) pendant que vous cuisinez le reste.
  8. Disposez les rondelles de courge dans un plat de service. Parsemez de persil frais haché, d’une pincée de fleur de sel, et éventuellement de copeaux de parmesan. Servez immédiatement, bien chaudes, pour profiter du croustillant maximal.

Notes

Pour un croustillant encore plus intense, saupoudrez les rondelles d’une fine couche de fécule de maïs (maïzena) avant de les assaisonner. Ne couvrez pas les rondelles cuites avec un couvercle ou du film alimentaire — la vapeur les ramollirait. Si vous préparez une grande quantité, gardez-les au four à basse température, à découvert.

Nutrition

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