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Risotto crémeux courge butternut châtaigne facile et rapide

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Un risotto onctueux et savoureux à la courge butternut et aux châtaignes, prêt en 30 minutes avec des ingrédients simples du placard. Parfait pour les soirs de semaine pressés.

Ingredients

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  • 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 400 g de courge butternut (environ la moitié d’une petite courge)
  • 150 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal, nature)
  • 1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 1 oignon moyen (environ 100 g), émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 100 ml de vin blanc sec (optionnel)
  • 60 g de parmesan râpé (ou Grana Padano)
  • 30 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir, au goût
  • Quelques feuilles de sauge fraîche (optionnel)
  • Un filet d’huile de truffe (optionnel)
  • Des copeaux de parmesan (optionnel)

Instructions

  1. Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés d’environ 1 cm. Émincez l’oignon finement et écrasez l’ail. Émiettez grossièrement les châtaignes cuites avec vos doigts.
  2. Dans une casserole, portez le bouillon à frémissement. Gardez-le chaud à feu doux pendant toute la cuisson.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de courge butternut et faites-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et commencent à ramollir. Réservez-les dans un bol.
  4. Dans la même poêle, ajoutez la dernière cuillère d’huile d’olive et l’oignon émincé. Faites-le cuire à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson 30 secondes.
  5. Versez le riz à risotto dans la poêle et mélangez bien avec l’oignon. Laissez-le cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.
  6. Versez le vin blanc (ou un peu de bouillon si vous n’utilisez pas de vin). Mélangez jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
  7. Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz. Remuez doucement mais régulièrement. Attendez que le bouillon soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez ainsi pendant environ 15 minutes. Au bout de 10 minutes, réincorporez les dés de courge butternut réservés. Continuez à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente).
  8. Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez les châtaignes émiettées, le parmesan râpé et le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez énergiquement pendant une minute (mantecatura).
  9. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si le risotto vous semble trop épais, ajoutez une dernière louche de bouillon. Servez immédiatement, garni de quelques feuilles de sauge fraîche et de copeaux de parmesan.

Notes

Le bouillon doit être chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz. Ne rincez jamais le riz à risotto, l’amidon est essentiel pour la texture crémeuse. La mantecatura (ajout du beurre et du parmesan hors du feu) est cruciale. Le risotto se sert immédiatement ; il ne se réchauffe pas bien.

Nutrition

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