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Tacos au Poulet Croustillants Sauce Chipotle

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Des tacos au poulet croustillants avec une sauce chipotle crémeuse et fumée, garnis de chou rouge croquant, d’avocat et de fromage cotija. Une recette réconfortante et savoureuse, parfaite pour un dîner en semaine.

Ingredients

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  • 500 g de blancs de poulet (ou hauts de cuisse désossés)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile d’avocat)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
  • 1/2 cuillère à café de sel fumé (ou sel de mer fin)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 200 ml de crème fraîche épaisse (ou yaourt grec)
  • 2 cuillères à soupe de purée de chipotle en adobo
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’érable)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • 8 tortillas de maïs
  • 1 tasse de salade de chou rouge (finement émincé)
  • 1 avocat mûr, tranché
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 tasse de fromage cotija émietté (ou feta)
  • Quartiers de citron vert, pour servir

Instructions

  1. Dans un bol moyen, mélangez l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel fumé, le poivre noir et le jus de citron vert. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez les blancs de poulet et enrobez-les bien. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
  2. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Quand elle est bien chaude, déposez les blancs de poulet. Saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ne les bougez pas pendant la cuisson.
  3. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Transférez les blancs de poulet saisis sur une plaque recouverte d’une grille. Enfournez pour 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
  4. Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, la purée de chipotle en adobo, l’ail écrasé, le miel, le sel et le jus de citron vert. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  5. Pendant que le poulet repose, émincez finement le chou rouge. Coupez l’avocat en tranches. Hachez la coriandre. Émiettez le fromage cotija.
  6. Faites chauffer une petite poêle à sec à feu moyen. Faites chauffer chaque tortilla 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées. Gardez-les au chaud dans un torchon.
  7. Tranchez les blancs de poulet en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur, dans le sens inverse des fibres.
  8. Déposez une cuillère à soupe de sauce chipotle au centre de chaque tortilla. Ajoutez quelques lamelles de poulet croustillant. Garnissez de chou rouge émincé, de tranches d’avocat, de coriandre hachée et de fromage cotija émietté. Terminez par un filet de sauce supplémentaire et un quartier de citron vert. Servez immédiatement.

Notes

Ne sautez pas la marinade, même 10 minutes suffisent. La poêle doit être brûlante pour former une croûte. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de trancher pour qu’il reste juteux. Réchauffez les tortillas juste avant de servir. La sauce chipotle se conserve 1 semaine au frigo et développe plus de saveur après une nuit.

Nutrition

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