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Recette Ultra Moelleuse de Cinnamon Rolls au Glaçage Cream Cheese

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Des cinnamon rolls ultra moelleux et aériens, grâce à l’utilisation de farine à pain, nappés d’un glaçage cream cheese parfaitement équilibré. Une recette réconfortante et irrésistible, idéale pour le brunch ou le dessert.

Ingredients

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  • 500 g (4 tasses) de farine à pain
  • 7 g (2 ¼ cuillères à café) de levure sèche active
  • 250 ml (1 tasse) de lait entier, tiède
  • 60 g (¼ tasse) de beurre non salé, fondu
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 50 g (¼ tasse) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g (½ tasse) de beurre non salé, très ramolli (pour la garniture)
  • 150 g (¾ tasse) de cassonade blonde, tassée (pour la garniture)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle moulue (pour la garniture)
  • Une pincée de noix de muscade râpée (optionnelle, pour la garniture)
  • 200 g (environ ¾ tasse) de cream cheese, à température ambiante (pour le glaçage)
  • 60 g (¼ tasse) de beurre non salé, à température ambiante (pour le glaçage)
  • 200 g (1 ½ tasse) de sucre glace, tamisé (pour le glaçage)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur (pour le glaçage)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait (pour le glaçage)

Instructions

  1. Préparez la levure : Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Saupoudrez la levure sèche par-dessus et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Mélangez les ingrédients secs : Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Faites un puits au centre.
  3. Ajoutez les liquides : Versez le mélange de levure, les œufs battus et le beurre fondu dans le puits. Mélangez à vitesse lente avec le crochet pétrisseur jusqu’à ce que la pâte commence à se former — environ 2 minutes.
  4. Pétrissez : Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante. Test du voile : prélevez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement entre vos doigts — il doit former une fine membrane sans se déchirer.
  5. Première levée : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un film alimentaire et un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Préparez la garniture : Pendant que la pâte lève, mélangez le beurre ramolli, la cassonade, la cannelle et la noix de muscade dans un bol.
  7. Abaissez la pâte : Farinez légèrement votre plan de travail. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec vos poings. Abaissez-la en un rectangle d’environ 30×40 cm et d’1 cm d’épaisseur.
  8. Étalez la garniture : Avec une spatule, étalez uniformément le mélange de beurre à la cannelle sur toute la surface de la pâte, en laissant une bordure d’1 cm sur le bord long opposé à vous.
  9. Roulez : En commençant par le bord long le plus proche de vous, roulez la pâte fermement mais pas trop serrée. Utilisez vos doigts pour guider le rouleau. Pincez le bord pour sceller.
  10. Coupez : Avec un couteau bien aiguisé ou une ficelle, coupez le rouleau en 12 morceaux d’environ 3 cm d’épaisseur.
  11. Deuxième levée : Placez les roulés dans votre moule recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Couvrez avec un torchon et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien dodus et se touchent presque.
  12. Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (350°F) en chaleur tournante si possible. Enfournez les roulés pour 20 à 25 minutes. Ils doivent être dorés sur le dessus et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.
  13. Préparez le glaçage : Pendant la cuisson, battez le cream cheese et le beurre ramolli ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé et la vanille, puis battez jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajoutez le lait une cuillère à soupe à la fois si le glaçage est trop épais.
  14. Glaçage : Sortez les roulés du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes. Étalez généreusement le glaçage cream cheese sur les roulés encore tièdes.

Notes

La température du lait est cruciale : trop chaud, il tue la levure ; trop froid, il ne l’active pas. Ne sautez pas la deuxième levée pour une texture aérienne. Utilisez un thermomètre de four pour une cuisson précise. Le glaçage doit être appliqué sur des roulés tièdes (5 à 10 minutes après la sortie du four).

Nutrition

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