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Recette ultime de soupe onctueuse lentilles corail potimarron

Soupe onctueuse lentilles corail potimarron - featured image
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Retrouvez le velouté parfait d’un petit restaurant parisien : une soupe onctueuse aux lentilles corail et potimarron, relevée de gingembre et de lait de coco. Prête en 30 minutes, elle est vegan, sans gluten et sans lactose.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 800 g)
  • 200 g de lentilles corail
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 400 ml de lait de coco
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Jus d’un demi-citron vert
  • Sel et poivre noir
  • Graines de courge (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
  • Un filet de lait de coco supplémentaire (pour la garniture)
  • Pain grillé ou croûtons (pour servir)

Instructions

  1. Lavez soigneusement le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis taillez la chair en cubes de 2-3 cm. Émincez l’oignon finement, écrasez l’ail et râpez le gingembre.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma et le cumin. Mélangez et laissez cuire 1 minute.
  3. Versez les cubes de potimarron et les lentilles corail rincées dans la casserole. Mélangez pour enrober les légumes d’épices. Laissez cuire 2 minutes en remuant.
  4. Ajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et le potimarron fondant.
  5. Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez selon votre goût.
  6. Réchauffez la soupe sur feu doux si nécessaire. Versez-la dans des bols, ajoutez un filet de lait de coco, quelques graines de courge torréfiées et des feuilles de coriandre. Servez bien chaud, accompagné de pain grillé.

Notes

Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes à découvert. Le citron vert est essentiel pour équilibrer la douceur. Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une pomme de terre coupée en dés. Cette soupe se prépare parfaitement la veille et se congèle très bien.

Nutrition

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