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Recette Rapide de Tarte Fine aux Pommes et Caramel Beurre Salé

tarte fine aux pommes et caramel beurre salé - featured image
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Une tarte fine aux pommes incroyablement rapide et élégante, avec des tranches de pommes disposées en rosace sur une pâte feuilletée croustillante, le tout nappé d’un caramel au beurre salé maison. Parfaite pour un dessert de semaine qui impressionne sans stress.

Ingredients

Scale
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g)
  • 3 à 4 pommes (Pink Lady, Golden, Gala ou Fuji)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
  • Jus d’un demi-citron
  • 100 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 40 g de beurre demi-sel (pour le caramel)
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la 5 minutes à température ambiante.
  2. Lavez, épluchez et coupez les pommes en deux. Retirez le cœur et les pépins. Tranchez les pommes en fines lamelles (2-3 mm d’épaisseur) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Arrosez-les immédiatement de jus de citron.
  3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tracez un léger sillon à environ 1 cm du bord sans couper la pâte complètement. Piquez le centre avec une fourchette.
  4. Disposez les lamelles de pommes en rosace sur la pâte, en les chevauchant légèrement. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre. Faites fondre le beurre demi-sel et badigeonnez-en les pommes.
  5. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et les pommes légèrement caramélisées. Tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
  6. Pendant la cuisson, préparez le caramel : versez le sucre en poudre en une couche uniforme dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée.
  7. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux (attention aux éclaboussures) et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez la crème liquide en filet sans cesser de remuer. Ajoutez une pincée de fleur de sel et mélangez.
  8. Sortez la tarte du four et laissez tiédir 5 minutes sur une grille. Nappez généreusement de caramel beurre salé. Servez tiède, éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Notes

Choisissez des pommes fermes comme les Pink Lady ou Gala pour éviter une pâte détrempée. Pour un caramel réussi, ne remuez pas le sucre pendant qu’il fond et surveillez attentivement la couleur. Le caramel se conserve une semaine au réfrigérateur. La tarte est meilleure tiède, le jour même.

Nutrition

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