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Recette Facile de Tarte aux Pommes Caramel Beurre Salé

tarte aux pommes caramel beurre salé - featured image
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Une tarte aux pommes réconfortante avec un caramel au beurre salé maison, simple à préparer et parfaite pour les soirées cocooning.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé T55
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 6 à 8 pommes Golden ou Reine des Reinettes
  • Le jus d’un demi-citron
  • 30 g de beurre doux
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre salé, coupé en morceaux
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf battu (pour dorer)
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Crème fraîche épaisse ou glace à la vanille (pour servir)

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée : dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les dés de beurre froid. Du bout des doigts, sablez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Creusez un puits, ajoutez l’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez rapidement, puis rassemblez la pâte en boule. Formez un disque, filmez-le et mettez-le au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
  2. Préparez le caramel au beurre salé : dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Quand le sucre prend une couleur ambrée, retirez du feu. Ajoutez le beurre salé et fouettez vigoureusement. Remettez sur feu doux, versez la crème liquide en filet sans cesser de fouetter. Laissez cuire 2 minutes à petits bouillons, puis retirez du feu. Ajoutez la fleur de sel et mélangez. Réservez.
  3. Préparez les pommes : pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins. Coupez chaque quartier en fines tranches. Arrosez de jus de citron. Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre doux à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes et faites-les revenir 3 à 4 minutes, juste pour qu’elles ramollissent légèrement.
  4. Montez la tarte : préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Beurrez légèrement un moule à tarte de 28 cm. Foncez la pâte dedans, piquez le fond avec une fourchette. Versez la moitié du caramel au fond. Disposez les tranches de pommes en rosace. Versez le reste du caramel sur les pommes. Saupoudrez de sucre roux. Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur, badigeonnez d’œuf battu.
  5. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte est prête quand la pâte est dorée et que le caramel bouillonne sur les bords. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Notes

Ne quittez pas le caramel des yeux : il passe de parfait à brûlé en quelques secondes. Précuisez légèrement les pommes pour éviter que la pâte ne devienne détrempée. Pour une pâte encore plus croustillante, faites-la cuire à blanc 10 minutes avant d’ajouter la garniture.

Nutrition

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