Print

Recette de Poêlée d’Automne au Tofu Croustillant

poêlée dautomne au tofu croustillant - featured image
Print Recipe

Une poêlée d’automne réconfortante au tofu croustillant, potimarron caramélisé et châtaignes, prête en moins de 35 minutes. Un plat végétalien simple et savoureux qui réchauffe l’âme.

Ingredients

Scale
  • 200g de tofu ferme ou extra-ferme (environ 7 oz)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
  • 1 petit potimarron (environ 500g, soit 1 lb)
  • 1 oignon rouge moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 150g de châtaignes cuites et épluchées (environ 5 oz)
  • 1 branche de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques feuilles de sauge fraîche (optionnel)
  • Graines de courge grillées (pour la garniture, optionnel)
  • Un filet de sirop d’érable (pour la garniture, optionnel)
  • Quelques brins de persil plat (pour la garniture, optionnel)

Instructions

  1. Préparez le tofu : sortez-le de son emballage, égouttez-le, enveloppez-le dans un torchon propre ou du papier absorbant, placez-le sur une assiette et mettez un poids dessus (presse-tofu, livres, boîtes de conserve). Laissez reposer 20 minutes pour extraire le maximum d’eau.
  2. Coupez le tofu pressé en cubes d’environ 2 cm (3/4 de pouce).
  3. Préparez la marinade : dans un bol, mélangez la sauce soja, le sirop d’érable, l’huile de sésame, le paprika fumé et les flocons de piment (si utilisés). Ajoutez les cubes de tofu et mélangez délicatement. Laissez mariner au moins 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.
  4. Préparez les légumes : lavez le potimarron sans l’éplucher. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis coupez-le en cubes de 2-3 cm (environ 1 pouce). Émincez l’oignon rouge finement et écrasez les gousses d’ail. Si les châtaignes sont entières, coupez-les en deux.
  5. Enrobez le tofu de fécule : saupoudrez la fécule de maïs sur les cubes de tofu marinés et mélangez bien.
  6. Faites cuire le tofu : chauffez l’huile neutre dans une grande poêle à feu vif. Quand elle est bien chaude, ajoutez les cubes de tofu en une seule couche. Ne les touchez pas pendant 3-4 minutes, laissez-les former une croûte dorée. Retournez-les et faites cuire l’autre côté. Le tofu doit être bien doré et croustillant sur toutes les faces (8-10 minutes au total). Retirez-le de la poêle et réservez.
  7. Faites revenir les légumes : dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et chauffez à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et le romarin, et laissez cuire 30 secondes.
  8. Ajoutez le potimarron : mettez les cubes de potimarron dans la poêle et faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 8-10 minutes. Ils doivent dorer et caraméliser sur les bords. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un filet d’eau ou d’huile. Le potimarron est cuit quand il est tendre sous la pointe du couteau mais encore légèrement ferme.
  9. Incorporez les châtaignes : ajoutez les châtaignes coupées en deux dans la poêle et faites-les réchauffer 2 minutes.
  10. Remettez le tofu : ajoutez les cubes de tofu croustillant dans la poêle avec les légumes. Mélangez délicatement. Laissez chauffer ensemble 1-2 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  11. Servez immédiatement : parsemez de feuilles de sauge fraîche, de graines de courge et d’un filet de sirop d’érable si désiré.

Notes

Le secret du tofu croustillant est de bien le presser pour extraire l’eau et de l’enrober de fécule de maïs avant la cuisson. Ne surchargez pas la poêle pour éviter la cuisson à la vapeur. Le potimarron ne nécessite pas d’être épluché. Pour une version sans gluten, utilisez du tamari. Les restes se conservent 3-4 jours au réfrigérateur ; réchauffez à la poêle pour retrouver du croustillant.

Nutrition

Keywords: poêlée d'automne, tofu croustillant, potimarron, châtaignes, recette végétalienne, repas réconfortant, automne, sans gluten

Find it online: https://carnetrecettes.com/recette-de-po-e-l-e-e-dautomne-au-tofu-croustillant/