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Recette de Plateau Raclette Crémeux et Fondant : le Meilleur Repas d’Hiver

plateau raclette crémeux et fondant - featured image
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Un plateau raclette crémeux et fondant, parfait pour les soirées d’hiver. Une recette simple et conviviale qui rassemble autour de la table.

Ingredients

Scale
  • 800 g à 1 kg de fromage à raclette (en tranches de 1 cm d’épaisseur)
  • 200 g de fromage à raclette fumé (optionnel)
  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 200 g de jambon cru (type Bayonne ou Serrano)
  • 200 g de saucisson sec (ou rosette)
  • 150 g de coppa (ou speck)
  • 100 g de lardons fumés (optionnel)
  • 3 oignons grelots (ou petits oignons blancs)
  • 200 g de cornichons
  • 150 g de champignons de Paris (optionnel)
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 pincée de paprika doux
  • 1 gousse d’ail (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel)

Instructions

  1. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher.
  2. Placez-les dans une casserole avec de l’eau froide salée (1 cuillère à soupe de gros sel par litre d’eau).
  3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant 15 à 18 minutes. Elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau, mais pas éclatées.
  4. Égouttez-les et laissez-les tiédir 5 minutes avant de les couper en deux ou en quartiers (selon leur taille).
  5. Coupez les oignons grelots en quartiers.
  6. Émincez les champignons si vous les utilisez.
  7. Disposez les cornichons dans une coupelle.
  8. Tranchez le saucisson et disposez la charcuterie sur un plat de service.
  9. Ciselez la ciboulette et réservez-la pour la fin.
  10. Sortez le fromage à raclette du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer (c’est crucial pour une fonte homogène).
  11. Coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous avez un fromage en bloc, retirez la croûte dure.
  12. Disposez les tranches sur une assiette, prêtes à être placées dans les poêlons.
  13. Allumez l’appareil à raclette 5 minutes avant de commencer.
  14. Placez une ou deux tranches de fromage dans chaque poêlon.
  15. Laissez fondre 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage bouillonne doucement et devienne crémeux.
  16. Versez le fromage fondu directement sur les pommes de terre chaudes dans l’assiette de chaque convive.
  17. Saupoudrez d’un peu de paprika et de ciboulette ciselée.
  18. Répétez l’opération à volonté.

Notes

Sortez le fromage du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson pour une fonte homogène. Ne surchargez pas les poêlons : une seule couche de fromage suffit. Servez avec un vin blanc sec comme un Apremont ou un Fendant.

Nutrition

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