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Recette de Petit Salé aux Lentilles Vertes du Puy, facile et réconfortante

petit salé aux lentilles vertes du Puy - featured image
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Un plat complet et équilibré, parfait pour les dîners d’hiver. Le porc confit et les lentilles vertes du Puy se marient à merveille dans un mijoté réconfortant.

Ingredients

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  • 1,2 kg de poitrine de porc demi-sel (ou 800 g de palette demi-sel)
  • 2 saucisses de Toulouse ou de Morteau (optionnel)
  • 400 g de lentilles vertes du Puy AOP
  • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 2 oignons, émincés finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
  • 1 litre de bouillon de volaille (ou l’eau de dessalage filtrée)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde (optionnel)

Instructions

  1. Dessaler la viande : Placez la poitrine demi-sel dans un grand saladier et couvrez-la d’eau froide. Changez l’eau toutes les 2 heures, au moins 3 fois. Laissez tremper toute une nuit au réfrigérateur si possible.
  2. Blanchir la viande : Dans une grande cocotte, mettez la viande dessalée et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Écumez les impuretés. Égouttez et rincez la viande à l’eau froide.
  3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail et le céleri. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  4. Mijoter la viande : Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez le bouquet garni et les graines de moutarde si utilisées. Versez le bouillon de volaille jusqu’à ce que la viande soit presque recouverte. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.
  5. Cuire les lentilles : Rincez les lentilles vertes du Puy à l’eau froide. Au bout d’1h30 de cuisson de la viande, ajoutez les lentilles dans la cocotte. Mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire encore 25 à 30 minutes. Si vous utilisez des saucisses, ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles.
  6. Ajuster l’assaisonnement et servir : Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez bien chaud, directement dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais ciselé.

Notes

Ne salez pas trop tôt pour éviter de durcir les lentilles. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir pour que les saveurs se mélangent. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nutrition

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