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Recette de la meilleure choucroute alsacienne trois viandes : facile et inratable

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Découvrez la recette authentique de la choucroute alsacienne trois viandes, un plat généreux et savoureux qui impressionnera vos convives. Facile à réaliser, elle est parfaite pour les repas de fête et les grandes tablées.

Ingredients

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  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 200 g de poitrine de porc fumée (en un seul morceau)
  • 400 g de palette de porc demi-sel (ou échine de porc)
  • 4 saucisses de Strasbourg (ou knack)
  • 4 saucisses de Montbéliard
  • 4 saucisses de Morteau (ou saucisses fumées alsaciennes)
  • 2 gros oignons jaunes, émincés finement
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 30 cl de riesling d’Alsace (vin sec et fruité)
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou saindoux)
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre, écrasées
  • 1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Moutarde à l’ancienne (pour servir)

Instructions

  1. Préparez la choucroute : sortez-la de son emballage, ne la rincez pas. Si elle est très acide, pressez-la légèrement pour enlever un peu de jus. Égrenez-la avec les doigts.
  2. Faites revenir les oignons : dans une grande cocotte, faites fondre la graisse de canard à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, faites-les suer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
  3. Ajoutez la choucroute : incorporez-la dans la cocotte, mélangez bien avec les oignons et laissez revenir 2 minutes en remuant.
  4. Déglacez au riesling : versez le vin, grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, laissez réduire 1 minute à feu vif, puis baissez le feu.
  5. Ajoutez les épices et le bouillon : parsemez les baies de genièvre, le carvi, les clous de girofle, le laurier et le thym. Salez et poivrez légèrement. Versez le bouillon de volaille et mélangez.
  6. Incorporez les viandes : disposez la poitrine fumée et la palette de porc sur le lit de choucroute, enfoncez-les légèrement. Couvrez la cocotte.
  7. Cuisson lente : portez à légère ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Ne soulevez pas le couvercre trop souvent.
  8. Ajoutez les saucisses : au bout de 2 heures, retirez délicatement la palette et la poitrine, réservez au chaud. Ajoutez les saucisses dans la cocotte, couvrez et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux.
  9. Préparez les pommes de terre : faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Égouttez et réservez au chaud.
  10. Dressez et servez : disposez la choucroute dans un grand plat de service. Tranchez la palette et la poitrine en morceaux. Disposez les viandes et les saucisses sur la choucroute, entourez de pommes de terre, parsemez de persil. Servez avec de la moutarde à l’ancienne.

Notes

Ne rincez jamais la choucroute pour préserver ses saveurs. Ajoutez les saucisses en fin de cuisson pour éviter qu’elles n’éclatent. La choucroute est encore meilleure réchauffée le lendemain. Pour réduire l’acidité, ajoutez une pomme de terre crue pendant la cuisson.

Nutrition

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