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Couronne de Brioches à la Cannelle de Noël Parfaite

couronne de brioches à la cannelle - featured image
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Une couronne de brioches à la cannelle incroyablement moelleuse et parfumée, parfaite pour les fêtes de Noël. Cette recette, testée et perfectionnée après 17 essais, offre une texture aérienne et un goût qui ravira vos invités.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 (ou farine à pain)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 7 g)
  • 3 œufs entiers (à température ambiante)
  • 150 ml de lait tiède (à 37°C environ)
  • 100 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en petits dés)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre doux (ramolli, pour la garniture)
  • 150 g de sucre brun (cassonade)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • Une pincée de muscade râpée (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • Sucre perlé ou sucre en grains (facultatif)
  • 100 g de sucre glace + 2 cuillères à soupe de jus de citron (pour le glaçage royal, optionnel)

Instructions

  1. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure déshydratée. Ajoutez les œufs un à un, puis le lait tiède. Pétrissez à la main ou au robot pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Incorporez le beurre : Ajoutez le sel, puis les dés de beurre un par un, en pétrissant entre chaque ajout. Continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois.
  3. Première levée : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  4. Préparez la garniture : Pendant ce temps, mélangez le beurre ramolli, le sucre brun et la cannelle dans un bol. Réservez à température ambiante.
  5. Dégazez et étalez : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 cm x 30 cm (épaisseur d’environ 1 cm).
  6. Garnissez : Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur toute la surface du rectangle, en laissant une bordure de 1 cm sur les bords longs.
  7. Roulez : En commençant par le bord long, roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin. Pincez bien la soudure.
  8. Formez la couronne : Placez le rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Joignez les deux extrémités pour former un cercle et pincez-les ensemble. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des entailles sur le dessus de la couronne, à environ 2 cm d’intervalle, sans couper jusqu’en bas.
  9. Deuxième levée : Couvrez la couronne d’un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure.
  10. Dorez et cuisez : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Battez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez délicatement la couronne avec ce mélange. Saupoudrez de sucre perlé si vous le souhaitez. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et sonne creux quand vous tapotez le dessous. Laissez tiédir sur une grille.
  11. Glacez (optionnel) : Si vous utilisez un glaçage, mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse. Arrosez la couronne encore tiède. Laissez le glaçage figer avant de servir.

Notes

La pâte à brioche est très collante au début. Résistez à l’envie d’ajouter trop de farine. Utilisez un peu d’huile sur vos mains si nécessaire. Si la pâte ne lève pas, vérifiez que votre levure est encore active. Pour une version sans lactose, remplacez le lait par du lait d’amande et le beurre par de la margarine végétale.

Nutrition

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