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Courge Farcie Saucisse Canneberge

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Une courge rôtie farcie d’une farce juteuse à la saucisse, aux canneberges et aux noix, parfaite pour un dîner d’automne impressionnant. Ce plat sans gluten est à la fois réconfortant et élégant.

Ingredients

Scale
  • 2 courges de taille moyenne (type butternut, musquée ou potimarron)
  • 4 saucisses italiennes douces ou porc nature (environ 400 g), peau retirée
  • 150 g de canneberges séchées (ou fraîches en saison)
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 pomme Granny Smith ou Gala, coupée en petits dés
  • 60 g de noix ou noix de pécan, concassées (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de thym séché (ou 3 branches de thym frais)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (optionnel, pour badigeonner)
  • Quelques brins de persil frais ou de romarin pour la décoration

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez les courges, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère.
  2. Badigeonnez l’intérieur des demi-courges avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement. Si vous utilisez le sirop d’érable, badigeonnez-en l’intérieur maintenant. Placez les courges face coupée vers le bas dans un plat allant au four avec 2 cuillères à soupe d’eau au fond. Enfournez pour 25 minutes.
  3. Pendant ce temps, retirez la peau des saucisses. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Émiettez la chair des saucisses et faites-la cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  4. Ajoutez l’oignon haché et l’ail. Baissez le feu à moyen et faites revenir 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez la pomme coupée en dés et laissez cuire 2 minutes.
  5. Incorporez les canneberges séchées, le thym, la cannelle, du sel et du poivre. Mélangez bien. Si la farce semble sèche, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon. Laissez mijoter 2 minutes. Hors du feu, ajoutez les noix concassées si utilisées. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Sortez les demi-courges du four. Baissez la température à 180°C (thermostat 6). Retournez-les délicatement. Répartissez la farce dans chaque cavité en tassant légèrement.
  7. Remettez au four pour 20 à 25 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’aluminium. Les 5 dernières minutes, retirez l’aluminium pour dorer.
  8. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais ou de romarin. Servez une demi-courge par personne en plat principal, ou une demi-courge pour deux en accompagnement.

Notes

Ne surcuisez pas la courge avant la farce, elle doit être ferme. Goûtez la farce avant de farcir pour ajuster l’assaisonnement. Vous pouvez préparer la veille et cuire le jour J en ajoutant 5 minutes de cuisson. Les canneberges apportent l’acidité nécessaire pour équilibrer le gras de la saucisse.

Nutrition

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